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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 " C) j$ x4 s& ~' B) n! F
4 U9 L9 x7 E- F 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 5 U8 a3 F& U4 g, ?. f
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 7 l* G7 G G% x% f' Z/ p8 @( o
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 ' U* x: ~' G- N; J' C
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 ( c7 d4 \6 ^! Q0 i g: s/ P4 t* y
! }% B' p' I0 n 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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* P' J9 B7 K4 l/ ^6 o0 O8 O; l 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 9 k8 e/ J. Z* f8 x
' j' O6 p& X' ]( K$ ?/ M: f8 U 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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' c; |- o( H2 m, j. g0 G% h( I" ~ 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 & ^; J% C: V4 z7 M! e
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 ; O+ B* y% ]. ~
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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0 J" e, ^0 R ~" M b5 K6 X- B 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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& W! x5 h! A: s% w" p [; L: c 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 + n7 W: J- X, \" f7 A9 T* p" E! G
! Z% a6 C! l$ n5 n6 C3 t" J 小提示：不同食物留住营养窍门
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' x1 c3 |' G5 J& T" N 蔬菜：大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 $ l" o8 C, h0 i0 @9 `+ B1 u4 A _8 K( i
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肉类：和汤一起吃
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6 F# w" x0 J& } 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 3 T" D7 R; P, f% Y5 e0 u
& w. O0 _- p1 g$ Q) @% ? 面：蒸比煮好 ( h; G- G4 ]7 \# t
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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