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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 $ d P( {0 c1 L$ G9 h
+ ?4 z% e1 B5 f+ T3 r% j$ k 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 / c1 a8 m: {- H" F
# b0 u9 H7 y8 a% {% k8 f6 u 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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$ B) k% o8 y& \* j5 j- G 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 5 Z4 B2 T1 [/ k! A$ i
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 # q* d. U; {8 m$ F; B: C* ~
2 G# n/ v+ E5 h% I 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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$ H1 b* |" b3 R$ e! C 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 / o$ @ ~# v" e: V7 U
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 % n- Y6 T' ?0 C, G8 n! [' c! {! b
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 $ b6 N% @% W, M
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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8 D: T$ v4 C, l/ I) ^4 A& U& Z 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 ! j) H) e* }8 }' r1 x: S6 A7 D
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 3 Q6 P* B* R: h, ~) P/ j! K
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小提示：不同食物留住营养窍门
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蔬菜：大火快炒 # M& O7 h3 g; r7 c, E1 k
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 8 L3 B1 p* o- z, d# P
3 `1 b# P$ M1 e; X9 G6 U+ x 肉类：和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 * z8 k/ b0 W5 U6 `- e( k4 f3 ?
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面：蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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