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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; d" U1 r/ Q% J& n* P7 k8 w, v S
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 F3 @3 u: o+ I
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 `) ?9 G1 L- _3 Q7 Q
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 q; p& _1 \' o9 G' t5 w; r( K* d
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] # W7 P9 ]( j/ B* H v( Z
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。7 y' j" Y8 A' G$ G' e
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 @' Z9 w/ J! C$ a& W本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 V& u- d0 N7 b+ ~1 \$ r& J2 g3 X
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ ^$ _* S! ^) N( |# v咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: s& T! U% w8 z, x& r7 m椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& `2 q( d1 u) N4 O
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# u0 v6 O) V% }9 d
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9 c4 l3 g0 w' C1 ~[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]: F% z) R8 n: h# ?4 M% G$ B1 {( v
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2 d+ S1 n: k# j/ S" g1 E余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; Y0 y- h" B* `9 B
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 {& [# p/ T9 M( H3 w- z
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3 y# W! u! |8 r; A3 o2 H餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 U5 {7 Q) @4 u/ G
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- F: u0 K, m" c% f3 _; F
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，# c9 F0 g+ ~- J; \- U
這也是阿 Tu 的心思所在。
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6 }# R% r5 ^8 Y Q( Y' [如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 S. Q# Q. h0 B! L5 y3 J* O# {所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 A9 ^; u L5 m/ a
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; m' y# M8 W7 \5 G5 t( j9 P, r8 Q[u]Ken哥推介[/u]# m; r5 r! V' A+ I$ ?
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, P1 i% \: J! Y' d[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 U5 U0 v* A" ~3 ^
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- n x l" r! g
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ \8 z4 k2 \% i+ l& l2 \- x
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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" E1 @8 n0 k/ W/ P1 o[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ [2 U5 M# i! T0 @, M: r( S' Y青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* H: S, w/ V8 ?) `% R0 G
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( S) W7 p. h+ c泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) S3 V, q! x6 w8 }6 M醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 }, y1 a* b! n4 y4 e# d0 x
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/ |$ ^4 z* D$ k[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ L9 L, t; ~4 b( ^. k6 b. c嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， A: l( z7 u+ \. d' o% o
點上微辣的汁料，惹味無比。5 ~, C3 }* C+ X( M+ s; D u- ^6 G# i/ G
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6 F. F5 g, T9 m# p) E[u]香茅豬扒 $48[/u]
j0 J! Q& z4 a3 N) S: [泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 c% z6 T# u8 [3 k2 C6 S h5 n
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳. n" C+ A4 p" F* N7 y4 U
地址﹕佐敦廟街228號地下$ Q8 s# b2 d2 i7 ]. @
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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7 l, L3 I- |: e4 |' ]招牌海南雞 $80/半隻
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}& f' T7 T; b0 I. n8 J( i青咖喱南瓜雞 $58- [/ I9 Z5 _% n @% R; ]2 g
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串燒沙嗲雞 $48% M% a8 O& [7 F) D3 s
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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