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[b]泰國猛醬攻地道菜
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$ R& {9 f1 L# f[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 }" m& Y2 C. U
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 b+ v) Q& [: D8 j+ G除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 _1 S9 T2 `- L( @7 w而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 S3 u6 l) P- y3 C
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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2 o- V% Q e( H) w! }小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。, Z6 l) }0 d4 c [ G9 S/ o
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& |$ G* d, A1 L8 g
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( R2 O- e7 P b/ n! D
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7 c; J+ ?+ D" M) p! f, I# a簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; y% l1 s, u: C* C0 d* P4 b* v: G另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 v/ p. r P6 _6 s/ a9 ^# @( w
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、8 j, o0 F1 l" w" ^6 C- \
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 g* M) z+ _% ]$ d3 `/ q/ {
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! L, c+ h; f' ]. H, X/ i W, }
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, g b( r. X7 s& a/ s余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& F3 w3 u% P! B( N: o+ y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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, E- S+ y: J$ j- H8 n餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 p5 }4 @) v% ]: J# `, ]例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; G1 U2 c/ c! u3 Q! Z: F
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. R' t& {& ^" W4 J- P3 r; `
這也是阿 Tu 的心思所在。* _9 f7 b. v3 j
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，" n$ z/ h# _1 w3 k3 b6 D( x3 ^
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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! U! R3 o. q: M$ c[u]Ken哥推介[/u]7 D0 Q% i/ V7 u. x4 J
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: Y6 y }8 o0 c# R6 {* q/ q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- d0 \4 J: e3 s! u約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、% _/ A# D% j7 Z J
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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; [& U+ _/ ?3 R$ m" M. j+ i2 T" K2 l# n) {) ]
[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 V* [2 g- W; f6 m6 T0 T; O5 k$ F; O
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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& m! l# P& o/ X' |; G. r) S6 T[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] ~# e7 D' k+ Z' Z5 m& l3 w+ u: G" ]
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 l2 u) Y2 }. c8 q- |6 W
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, l$ l" v- g7 ]: W[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" C7 v* N/ O ~, k. M9 E' ~泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* k6 s. b" g/ h/ h" x
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- b. T+ [, O$ q5 G
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5 A$ C% q) L5 S6 H z[u]泰式原條燒魚 $75[/u]1 O* n6 {! f& o% P* F P& i
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- K: X! b. l' F" h
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]9 K( ~' j* A* }. D0 e
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
! }" M* j4 C9 Y7 b0 H葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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( _1 m1 s+ @4 D- U3 b6 l[u][b]泰串餐廳7 s& M. ^: g8 Z8 `) M
地址﹕佐敦廟街228號地下4 K2 [+ b0 u5 e( v. A
查詢﹕2264 8383[/b][/u]) z9 Y1 @8 ]( z* j, _# |* ?8 H
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发表于 2009-2-4 12:06
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