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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; E I6 T$ _# Q" p/ N及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 o, n O. I+ c5 q/ n除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
D0 [5 Y) @7 t; C而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. w+ a3 S6 X7 B& F( Z1 E各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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. S5 n# |& X( S9 c( u u小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
: G* @ { @9 F: {坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: l9 |$ M$ j4 L1 y/ o本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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( U7 Q( r) w# a2 R7 ^; h8 i簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( u; u: n- L8 u# H/ }3 G另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) K* A) W! j, A& B9 F
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 J8 F3 h |, k7 f椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! V5 ^6 v, p4 m3 |( H5 {1 }要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) q, ^9 A& d% `" m+ p) |
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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- [5 U# d$ W$ V) u9 A餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 u! [- n0 c2 _
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ Q5 E' z# F# _+ n
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 @# s( M& {, B, k
這也是阿 Tu 的心思所在。
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6 [) B9 `9 A' n, r7 K6 w" I M6 h如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，/ _% _* h1 E l0 u
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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. y6 \' K3 I- d5 Y[u]Ken哥推介[/u]8 l7 k. W8 Z2 d$ ^
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& w1 Z. u" @, h. O1 A[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! N& B$ R) j `9 ~7 u& Z5 z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* u, j9 `# b7 @; }5 w* ~
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% r) O7 M; _: D: a" P
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6 s3 N+ @2 p# Z; S+ m1 e- q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]. S. [9 m# ?# l3 h! I. ]
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* h" p4 @/ }2 `
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ a$ `; n5 ~9 e$ |5 z. V, N- d* `青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。: p4 l- z+ _3 r/ d6 }
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 v% I& `1 F4 d5 U+ |- ~' W
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 m/ t' x# C; f# y
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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' Y! Q& J8 i: Y% G& z9 A Q5 ?7 p[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 M; z+ L7 ]- }; O. ?6 t- l3 F嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; k9 v2 e$ r- Y$ _點上微辣的汁料，惹味無比。' t* x2 G9 J: {& `
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
e/ A7 z, O% G' g2 m+ B) C+ I. J0 Y# d泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ a9 c1 y- S5 \0 f. [/ y- W; G葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳) O# |9 Q7 M3 M* e% h4 H
地址﹕佐敦廟街228號地下5 n2 m4 S# O4 P; M- O
查詢﹕2264 8383[/b][/u]% f# W2 [, C9 W! ?7 ]9 k9 b
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58" i6 M. s9 A. ]% `+ k; o
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) N8 e$ m6 K2 @; T串燒沙嗲雞 $48 G; r' S! n {( ~' I
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炭燒豬頸肉 $421 w% u& W3 J$ J* C0 g
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7 `8 y' K% W3 O1 e香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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