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[b]泰國猛醬攻地道菜
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. p$ W9 b3 H& u7 l5 M' X[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞8 |) l+ S+ e6 |
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，% Q1 F, A; D! c( t9 x6 z$ u
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 R) {) M- l' ^1 q, u: G [而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& j5 p# m4 R g# H+ v4 ]9 f: k
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( U J: l* U- h1 `1 `# C" n. _
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[u]泰廚班底主理[/u] . O5 U) d" |7 |- u
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7 @/ D, }5 m' h N' h小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 x$ `5 P& Y8 _7 ^坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 T& G2 t0 l& R; T
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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0 B% u9 e; l% |+ i簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 D: _ m, X: U& }
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、2 l: @) A0 u/ Q2 w; s
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! |1 S! s2 n/ o/ a l
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 z; q/ ^& b' K7 R5 R! k
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 S6 W! h0 t8 ~: b% J0 i1 C
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/ S D9 ?* g* \* t, m& g0 U/ A[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, A, m8 ~( D( P5 n. _
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' ~1 A7 t% U+ c; o, i
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 z7 E3 _( _' j% o1 M例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 g; ^: `: r X8 B( G4 J+ y: w. O較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( M% O+ A4 }6 q2 j
這也是阿 Tu 的心思所在。' ~/ }6 p3 A$ F( F" d( c
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， C' R" a5 A' \, k" d: }( p
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ k. Y$ F P3 |# r. c& t. [: m: K( f約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ P" x9 h+ M3 m% ~薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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" b k" [3 w% ^5 p[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# r9 ?; f& d3 F! e4 m豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ o$ o1 }+ A* K
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] N* z7 c9 _# R& b, ?, _
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 `0 Y3 q. |0 S0 g# ^2 g泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% ~3 s2 |. R. A8 G4 m- q
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。5 Y5 t5 u. P2 F3 ?
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; h3 A1 U" m, d, u6 }6 i: q9 u# ]" |[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 @- R' t; M- |6 I
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 g' F! \6 Y' k( h6 N9 e點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 C* O2 k8 J `. Z7 U0 _泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ G* R! E& T7 f, l葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( H, A( r: K! x$ @, h; B! Z
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[u][b]泰串餐廳
2 n) n- v% Y( I- Z2 H' m2 g! {- C地址﹕佐敦廟街228號地下0 E; p; d m: b
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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2 r# B7 W& W7 v6 H5 ^+ V. ]招牌海南雞 $80/半隻* p# I( O4 ?8 {" a$ J/ d1 p
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $485 _, o5 b* I2 ], N
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6 W' P# z; i5 I! u炭燒豬頸肉 $428 C9 @0 H* | [6 i5 o# S: i
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发表于 2009-2-4 12:06
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