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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; ] l, M1 u( ^3 O- D' U( y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 Y' ?" h& q& C( P
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 S/ q/ d7 j: g
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" ~0 J& z4 ?! U" u! O1 v3 e) A各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 E' z. v% F! \ p# g. ?5 J7 T
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: l) g$ i& D3 H; a3 P+ ?: \[u]泰廚班底主理[/u]
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* w# G$ Z+ ?9 e. v" m$ y小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: u2 e5 s# k: S
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ Y3 `! H% A' L8 I7 w* U1 j
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) P/ ^1 S0 i2 u v! b
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 J2 F* v% q- ~另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 P: r8 \3 U8 e, y咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* Z/ c; h, a$ G$ o% u椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ v2 n A0 ^, V4 L' X
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: t: i# U: e/ b2 B. u) {1 u
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0 s G X- u: D" v0 Y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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( }3 h! ~, q# d% b6 b余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: Y9 x- |0 h! p$ J- a/ p# o1 l那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 {+ ]+ a0 P l7 [1 S2 C6 Z
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 E9 G7 Z7 W& i/ S0 d7 q1 N例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 l1 }6 }) H$ f1 _6 ~6 H1 n較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 o# f, {- I2 p* G這也是阿 Tu 的心思所在。
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- K0 s: a2 J+ ?) C, O s如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( I) J- u: t: K! i' a3 a' Z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' P6 ^. d; R. v+ M p4 P
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' r4 i4 V5 @* @" u
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% ~+ O4 S* u& i5 w9 p4 {
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* N1 |1 m3 [% _# J% P/ [7 V$ G& o
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! v) K8 k: {. ]0 g9 S2 f( @[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 }! j$ {7 d; K* a* X青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 \& ]4 w6 l% A; L* R
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9 [8 z) S! Y/ n$ b" U% P$ o1 [[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* K R+ q4 x6 a* d. ~ b
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( v! H" P2 f# J1 X' P
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ c- B" p3 A0 A' \3 B, M
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; k& j; ^6 @) @( y
點上微辣的汁料，惹味無比。! O6 }6 w$ k' G4 }6 T; w
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[u]香茅豬扒 $48[/u]' h* L, M5 m; M9 B3 f
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) [& H% E1 o" D" d- y葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳. L% v( g( i6 O5 _. L
地址﹕佐敦廟街228號地下
( [$ a8 l+ F6 w P查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻' \1 Q# M, r8 Y- U0 m; m
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青咖喱南瓜雞 $583 {7 H1 R# Q" G& F6 f& j
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* [ k& R, N8 f& i3 M串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $424 G' p6 Y- L3 J I9 `) k
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香茅豬扒 $48& [9 i& k9 a+ Z1 ~
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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