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[b]泰國猛醬攻地道菜% H6 n7 f N& ]: ]) V
Y& K( L4 U# \' b[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 U: S: r) o" `3 D及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: C. a; o9 i3 q! @+ q Y. D除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# W0 X5 d+ M. t5 Q, ?
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( |8 J+ d# n3 X" T9 P- p5 S各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 P6 l7 [1 }. U# j$ v& R8 S0 e* A
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[u]泰廚班底主理[/u] ) O; P' R7 O: D7 L7 y+ `
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6 U8 h9 E' t; f5 I小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 o( _, ^6 |. z0 F$ F$ x, }
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" \& S7 c9 o7 H' ^! }' b8 |+ @- m本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! q! k1 l$ ] [3 n) H另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* F% a6 h: p: o# ]. a3 W3 G, F咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: v" ? s B. {, a9 ~4 a6 }9 T8 V
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ t9 ?$ {9 g) P5 p4 A* a3 ^+ P
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 R/ m0 U1 \( V" |7 H
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7 F* u- E, N: k6 j4 x+ y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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( |+ n9 ?: C2 a8 u% y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ G% Z7 p5 h8 ]3 g0 j. h; @
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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7 y. p& f) x) v% b1 M# \ _. K8 w餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 w) H* Y3 F& S6 ]8 _1 q* ~* m, T例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 S9 ]1 u. q' h$ I
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, F! l3 J) O. g7 G, m. ]這也是阿 Tu 的心思所在。" k @# |- C9 B' G: p7 ?
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* `/ a% Q l) T' \& ]如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* ]' g2 y% k) |& V" e: i! _( R
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。; `8 c. L1 {5 `4 Y+ {# a6 Z1 L( i
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7 g) L* Q! y- V9 D2 T A0 o[u]Ken哥推介[/u]1 I. l# s# N9 t& Y# R$ J
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. e; Y. N6 m7 G7 ?" ^( S% o. D& ~7 N[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 t3 ]* p2 J5 Z) J* f! v4 j7 U約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 s0 m$ f9 u8 l( F薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。' \9 ` Q- [/ M6 s* f
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 j; i" N3 ~# b& u; z% c/ D3 ?
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, l9 |; }8 [) @$ K. P! g4 A
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: t1 D! d5 n0 \7 ]: U5 F[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 ^6 }6 I/ o, R+ ?
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 E- x; a u5 ~# H0 ~& j
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
8 ^! ?$ v; G+ [醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. N) N0 y8 p; E1 \
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% Q# a; M! N. P0 p9 ~7 B/ J9 o# j
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 a: s' t* l: S1 b( S! V點上微辣的汁料，惹味無比。
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- B9 m. J4 k( V* |$ O- j[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ D7 @ `1 r' f, Q5 T$ u- [% X( @泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 `) [! u* W. q- h+ Q5 W$ U7 m
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 c J, r# g7 F( q+ J1 c6 o4 {1 j1 R0 V+ R
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& g% i1 D; T, Y& l" S2 F4 z7 m" Q[u][b]泰串餐廳/ ?) ? f7 X! g- Z+ O! c* u
地址﹕佐敦廟街228號地下
; v5 E, U* W4 {# Q" C6 D" L' L查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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0 l* m! w* F% t1 t8 V招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $584 U& V7 z( s0 b' T
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串燒沙嗲雞 $48, D6 ^- {6 O# L# F1 a# x: A7 Z! O
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G/ g/ ?( {% w炭燒豬頸肉 $427 `, _9 @( L4 F) H% G L
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发表于 2009-2-4 12:06
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