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[b]泰國猛醬攻地道菜7 e U- r# l* _ v* c1 z1 v
# W% b$ \* L5 u$ d1 @, V[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
% K6 X4 ]' |* W' q' W及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ z+ r! R) ~# Y* D除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# t6 \- c: l4 a
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 S0 ^% O, M$ s
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 B2 |; Q }; a+ D
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7 C0 p0 j4 `% g$ g) Q$ x9 \[u]泰廚班底主理[/u] / J# Q0 J! L5 d Z! O
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3 ^+ S' O ^7 p小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! d% `. X& t" ^; `
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' w& Y; E7 R. L* {2 Q
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& ~( I/ R& n l# z! v
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2 O& Y: g" X3 ?% E5 P' g* l簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 W& b" K3 P; H
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
8 z" X, ^; _$ l6 U0 ]咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ X7 ~5 o/ T* R' N( r% j; M/ b椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
2 H% m0 V" n- j+ A要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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1 K; m8 d4 ]9 ?$ I9 R/ w8 F[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( ~2 |- I, g d) S; A2 J2 X
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% O5 V& b# Y0 |& M4 X3 C余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 c0 j, M2 Z, U7 G" d+ H1 n那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; g" S: d9 O( T7 _. Z6 a" z/ }& {1 I
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5 l, u" S2 m# b# _% L4 C, ^8 d餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" f* Y" g6 `3 n; D1 \3 l; z" E1 ~0 R例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 u+ d2 p3 h9 N" h% |( u( a% X, o- @
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* p7 ^' Z- y* \& y4 Z' `
這也是阿 Tu 的心思所在。& z9 S2 I0 ^+ ?
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2 g% U) t. |- f9 v2 Y/ ^5 N如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 A. l) Y4 F: O3 i( E7 r
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]/ v) A9 C7 _5 _" \5 k
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" _9 E% E* j+ C( q- H& r[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 C4 H [$ [, p約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ x. y% M) L( `+ t- N D: P
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 r, C/ B. H" y! I
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7 a+ O, Z; M6 H[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! M! j5 H/ ?! V# q9 T0 O/ p豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
% G- C- X7 o" I. c h/ }8 Z0 {青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* f$ d* n3 ~& i! H+ L5 i' P
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& q0 Q2 d3 Q7 X醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, S- ^+ y; n1 t, b! n
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 l* p8 P3 t/ W, S
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
# r; j2 A; K+ j4 }+ }點上微辣的汁料，惹味無比。 \9 _/ ~1 _+ A: h3 U' b* }
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 ^ R) d0 d% m* j泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、" ~6 x6 p) S0 f/ f q; l# R
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳) i! z4 A( ~! Z1 M6 ^; x
地址﹕佐敦廟街228號地下
b+ N. l/ x! \查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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- A( y) }+ C: R4 Z0 F& U招牌海南雞 $80/半隻2 D, G. U9 w) {( E; }& W* ?8 m* K& n
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/ k0 K1 ]5 R4 p% d8 z串燒沙嗲雞 $48. V9 ]9 L. a# a9 U' w
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发表于 2009-2-4 12:06
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