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[b]泰國猛醬攻地道菜
( X4 N: [, {7 E" G6 {: g: A
' f4 B8 ?4 \- Q: `" T0 }* l[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 r: ~. Q2 b( t$ E8 W/ P
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% }) v0 Q# e* z! z; C- M除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ q( q( T, u5 F- I4 c
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 d; D t4 e1 t" h8 a! |各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 z+ F, x" U+ _- T& @
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& H2 _& \1 g. P% k, T8 s+ C0 Q[u]泰廚班底主理[/u] 2 L- w7 y6 B( V, V
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 Q o: c( S- `坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 V* P: ~( O7 P, |本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。- `' l$ r1 [% f4 p4 \: s
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0 y8 \& R9 a5 w1 s j ~ k1 E簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- L2 P" M; y/ G! {. t3 r+ V" V另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( w. t7 _) K4 l& \3 y/ I. n
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* Y2 ~% i7 K) j4 M6 V. @
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( Z9 t4 u8 w- q5 A( A/ l
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 Z- L) W, I4 r- i- r" H- m% {6 ?" X
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$ o8 N$ U7 B) }; ^; i1 L; N[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( |% {' ~# x2 K0 D5 B; R7 Z) ~
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|# u, f# _; B) g5 {' i) h余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 H* M( t- P9 ^. M
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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6 |9 j1 t8 d- H ~餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 t0 B' b0 k5 F2 b5 I, [+ l例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 E0 i6 Q+ {# M4 T0 |- v+ ]9 p較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ P+ t. S& k2 x2 i: S5 o( J5 K這也是阿 Tu 的心思所在。
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6 U; U0 z. L1 @! C/ ~如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; c( S" P+ E3 c- b9 c: ~+ ]* |/ i4 K所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# Z2 B+ A o/ @! n- E
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[u]Ken哥推介[/u]
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) j( j! X1 Y9 a# c8 N" ][u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# u I0 ?! H& K& ]+ R9 S約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、% U0 X% h! X* }! \5 z
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。* ^* ]6 D9 U" m* Z0 x
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: h" O3 o w) z* ~6 Y0 Q6 b5 D豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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+ `( P, H6 N0 v. v' ?8 u, A7 s[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- A8 {# F; q! _. e0 f* d, G: P
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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5 P- Y' q6 v3 ]4 I% Y' B6 t, F[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 V7 o6 s3 [" z4 A3 i0 m泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 Z# C$ @" _2 m3 h, h醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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7 u( m# `: m1 s8 s3 ~2 r[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 \# L. w0 e2 `
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 a. |% q0 o: a# k" [/ f9 @
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 i% }; e6 J3 S% D泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、" Y$ ^2 H& E0 Q4 x+ ]5 @( p
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, c. g" e! i) c3 b
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- d! B1 e9 f( O8 g[u][b]泰串餐廳
* m+ s, A; c; u地址﹕佐敦廟街228號地下
! @" @! y! T# |) \2 |! W9 l查詢﹕2264 8383[/b][/u], h) X" z! m. C: v
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! A e9 ~0 \8 R' N2 M& @招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $581 c, |$ h& M4 ?7 A6 t4 G6 O
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串燒沙嗲雞 $48& A" m8 W" G" q3 {8 i2 K
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+ Z/ q# H/ l# T$ ?炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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