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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' E9 [8 n$ b: }+ d6 N及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. o1 }3 |/ t0 e. a* Q" e除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; D9 T+ Z% F& Z' h) _
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 R" y+ N+ ^+ R- p3 x& ?各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. w2 V! X! J# z1 ]
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/ H7 E/ y: n: p6 W/ `8 u( ^- M9 d[u]泰廚班底主理[/u] + _; p8 Y4 p3 M
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% y' I. [$ W' S小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& F' x/ s5 M4 ^* X1 s* [坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! f0 ~- T% ^8 w( u8 |2 \本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* q* x2 a9 g1 C
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, r' ]5 G( F) y簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ D9 Y6 l$ b* f; n' ]$ ?! Z另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、1 H2 B# Q9 _$ x
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 G( p( V: w) _: Z) d* M9 U4 V椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. p6 I; q' o' i& Y2 e$ V
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 j, C# b: ]7 U/ j+ x
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" X3 J- l+ O: {! w8 l[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& f/ g( U* y& R1 B' n那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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- f5 l8 D; o) f) f8 q6 o1 x L( Z餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 Y+ ^: w' J5 F# e% M4 h; `. H例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: b3 ^7 b5 `$ y0 q6 c6 M1 v
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 n, ~3 i- i) N1 V, W: v, j3 Q2 U
這也是阿 Tu 的心思所在。; o% M$ p* t& d" u4 m1 S8 x
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4 v* q* {/ W: _# s/ ^如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 S7 Q5 C3 a* Q9 G- ?) z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ a+ r2 q( b, X6 U. w% V5 c6 r
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4 A9 Z" h) w5 S# ~[u]Ken哥推介[/u]4 O2 Q, |4 ^) X1 G# W$ N* ~
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& V: t" z U S. r9 | @ C6 ~+ d約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 @! ^0 C* h, d4 p& ~薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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$ p1 B7 O! m7 Y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) T" p) w6 n/ N6 I( _
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。# g( x) t. A3 e0 ?' Y3 u
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1 Z; y1 b; X& G8 D3 Q[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* d/ U+ {8 X2 t/ G4 b/ I8 c |; l
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 c$ z' J2 E& }4 Q
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% n! N4 S# H- H) n7 {6 k8 l泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) ?+ G1 ?! a" p p9 x
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ t6 a/ A. ^; L; \5 Z
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- Y8 o" y, m! w0 Y0 E, a
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 k- \1 z( b5 f% Z. D. {$ g' F q
點上微辣的汁料，惹味無比。
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& D( N$ B+ m" H/ I2 b8 D[u]香茅豬扒 $48[/u]0 {% t5 B9 I4 I0 J
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 D& k7 `' r$ u: u S% G葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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4 ]' N6 N3 ^; } \+ e: z' n, O[u][b]泰串餐廳 p) ] k2 f/ V$ ^" |9 S1 F
地址﹕佐敦廟街228號地下: r& o7 ]7 f% y& A5 U/ Y" X
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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; S5 m- u6 d( ?1 t! p$ }3 l& I招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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$ f; ]7 `9 B2 G+ m- h& U炭燒豬頸肉 $42" [, W A5 D$ @/ M/ T4 |; C( m
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发表于 2009-2-4 12:06
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