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[b]泰國猛醬攻地道菜; }4 C4 b4 \) C
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( }, V% o$ h7 S x
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. h8 K8 E0 V. E5 k除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, `6 q3 R1 x! ~# G/ F
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ |$ a. F) t" H; `' w7 z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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- R% t# {5 b* ?[u]泰廚班底主理[/u] 7 D3 w% A: w$ L8 J; q5 _6 u/ D
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ u7 a' f6 M& N# B+ K4 ~坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, D8 T8 d y: z& l; C
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, D7 K4 C/ Q' r9 W- @6 F3 u# s! i2 t
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' K$ J8 { G1 o- D- E. B0 g3 y另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 ~9 [" A7 f4 Y4 Z( j! K& v
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 ?. L0 ^! }" g3 @8 M椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! F! \- \/ c! E e: M6 N' u
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" f0 M2 N0 U$ A! K# A" r& p
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4 `: ]* {8 V }$ G2 V0 B4 b[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* Z% M) ^" t1 N/ |: }& Q
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+ H1 _( ]1 w9 ?8 K: N5 v余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% O- I8 O$ [) R
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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% L+ v% x) V4 u" c, m" v9 ^ D餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 O% N3 S- m/ C; b( a' E. x" z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 T' \# U5 w, P, |1 n. N
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 C& J6 y& e% c: G, T8 ]這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 `* l6 |0 Y( ~: k- q
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* E# u, ?) o) N/ X6 z9 T
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[u]Ken哥推介[/u]* Y, M Y% K0 O
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) P: {/ I- C6 q/ ][u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 M) O+ J3 U7 p) A( B約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
s& k4 Y8 S; a: X薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. m( h# x& w" _# u豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 r! C& |/ v! @8 a8 T! v" Q
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 s1 p- T) u' ?, s青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 w3 r5 @( K5 Q# l3 E
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 w9 }7 L3 h3 T- L c
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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! S' y8 `: b4 }- |* ^0 d3 [8 K[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ U7 Z9 N$ T! j嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: n1 v+ }- W" V$ U" S點上微辣的汁料，惹味無比。2 f& ], @4 b8 }
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[u]香茅豬扒 $48[/u]) N' ~" d8 [/ _& ~) ~9 b q
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
^9 X3 {) _ E: r葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# U0 d, K6 |6 L4 }
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[u][b]泰串餐廳
: p' I, p6 X& ?! L地址﹕佐敦廟街228號地下
0 o( l2 P) t( W& m/ \/ h( }1 t1 d7 O& l查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻5 r& [& l ?' {! T* A
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# C: ~3 x' p9 r; @青咖喱南瓜雞 $58
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6 h1 Z; j) G3 Y! Z串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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