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[b]泰國猛醬攻地道菜; ^) W9 G9 T5 W( P, e- N0 I
* C- ~% ?) l2 d3 i[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 z! t( p8 L- `% o* M7 r' b6 Y) Z8 z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 `. `8 q" z+ w: t6 C
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 X0 \0 z' _! X) ~而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( }3 d1 X7 t8 G6 `0 d
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] : m; j% p s" e, i, n, O v
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2 y1 r% a; F: G/ E6 F# h' R& r小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; ~% r% u3 N: f坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ S7 [' `. R; y X
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 x( {* R- f. n. Y& n$ f3 L
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. o5 c% Y" s$ g* O+ c簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 A. S" |4 W% ?! O+ N9 @
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
% o/ e6 n( H. M! t: i咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, d/ S! w( X. W. j- T" @
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: _: F, H2 r$ `5 P
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ J( ^7 e8 A, u8 ]& d4 l k
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
G: n, I" E N8 V8 B" `6 R那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 A; M8 R8 H5 T r- R \1 Q' ]5 V1 ~例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 m, c$ }. K' u6 ]
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 i1 f1 |8 T6 n2 I, @, |+ [) Z這也是阿 Tu 的心思所在。
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( r' G0 a2 O6 p8 V8 p1 R如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 [4 [5 K3 [8 T$ f( H, C. ^所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' O" f* s# V4 R1 ^0 W0 w
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) o; @. q$ c6 j% B' w* o[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
* d B, v2 _- |! i# X" I' o約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, v* P5 p' n1 T薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 Z" J: H! a" g3 Y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 E4 v M9 B& z3 k) [3 T
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' Z A: K+ L( \% W( h. z; R[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) |! p* A- A7 y% b0 U" L
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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) W( E2 c0 a8 I% m[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& P7 U5 v3 @5 _ H" e* X- W `泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 e/ e/ b+ I' g1 } ]4 }2 |
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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$ a/ _# r3 t& l. O( ?6 m[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# g- \% M( l0 N b5 Z1 v; a) T嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ b+ B- }2 j' B+ V K
點上微辣的汁料，惹味無比。
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4 r$ L/ x5 y& z$ U i2 R3 ^[u]香茅豬扒 $48[/u]8 ^3 I/ p+ S& j9 N2 _8 L2 e
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' Y9 l# t+ B' U4 D
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
$ d4 t* n9 m0 q( f# c( m5 s9 s地址﹕佐敦廟街228號地下
_+ p8 N6 ^6 {8 I! h- o5 h查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $585 O6 W+ I, |& ?6 J! p' h5 c4 ^
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( F9 U4 t) R! q& d( J- H串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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