|
|
[b]泰國猛醬攻地道菜7 s) K0 Q5 E0 E" O& G7 v
! F; ?/ n& |1 W) U+ y. H
[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ `" F/ ?0 k3 E( ^. N及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# S9 I1 ~! t! j
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, j- N r4 o4 M而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 B K. Y1 w$ S5 K9 e
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
; W& E2 q* B$ j; \6 B& C( u# N
" o8 u! ?! m0 @: A7 n& E8 o7 q# q: ^/ _' P
7 X; W) j$ P1 F f2 g- P[u]泰廚班底主理[/u] ' w. |, Y1 @5 |+ A2 {$ H8 ]* f
- A, K& t# R( P
# f6 j, p# E+ r- a4 |, _小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 |- H3 n$ W) A4 ~3 v* p
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 x% G6 T" A) P& i本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
# m' e: ^* i/ e0 N, v4 b. ^+ b, K- }- ~7 J2 Q. v
8 p8 G! ?+ T- A0 l& H
簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 F6 f2 ?5 i0 I* P
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ b4 z2 Q8 i+ E9 O8 U, ~ E
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 f- ?( Y0 }6 o4 X/ G椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, z5 l" N1 W( I7 I
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
* B( ~) a! h% l: N* n: l2 a
! W- a' m( ^' J0 T+ s/ O) R- d4 m" V- J
6 b, Y- K& D& ?9 n
[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& v% Q4 s- c+ _4 Q! j! ]" v
7 x, a* W; y$ B. W3 T: `
2 Y: Q3 d u, p. a2 h& k- c余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ g, m; X/ ]' u. w
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
/ @" R0 O. h4 J1 B! |$ Q; Z
8 q% a+ o& A( o; `+ I+ M$ u
% z! T( E5 n+ k5 A$ j7 C餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) j& J8 g% W% o0 H0 _" `
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, k0 i) D3 t# Z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- P7 S- [% b' @7 Y5 Q( G這也是阿 Tu 的心思所在。
3 C# I4 ?6 S5 G2 {: ^3 B& S
" d2 L. a, _2 T: d) V9 k2 n9 |" u% F$ T) P2 l( H( i: J
如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 z, y7 ~, `) H3 [6 ]6 o所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
, @! z( f' d9 `! X# Z" K, u& A7 j W' E4 h- x" }
; v0 V# J. F9 a M
[u]Ken哥推介[/u]8 @2 u5 n4 p* ^! n- j; W
- Z; n5 k& I8 x8 P5 c6 Y1 l) {/ d# ?' b6 ^7 e1 l/ z
[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" }3 G. p7 b0 l2 o/ \# O5 D8 v, A0 U, _
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) z$ k+ g" ^* S$ g薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
- k$ N" U& d$ S( i9 j
" G9 M! O& O i. [
$ t! L* J$ H* ^0 ^: ]; M[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], D8 r) Z7 m, w5 z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- V$ L4 v# Y6 c
5 [/ t7 T$ \; H' U y: U- j4 c5 ]5 d
[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* f: G) ?2 i' `5 A1 s青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
8 u( C$ T4 g7 w: w" e; t0 J- E# K- k/ Z+ A! _* s$ q
+ D+ K6 a2 r3 {+ s5 Y
[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. B2 l! O, @9 s泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% z% P& ]/ X9 |0 `4 c$ R& K
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' H& _' C* I: [
9 U; s/ i0 l" ~, A" `6 O |' }9 L2 I8 z# j) k
[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ I- V$ ?( j/ O
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. y- v$ _. `" D2 F/ s1 G5 D0 |點上微辣的汁料，惹味無比。8 N& x4 U# f" W: b& @ ]6 i' f$ V
+ T9 t* e- _ i$ f
& m9 }/ }" o) e" _) _8 z[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 h$ w* E8 \3 y7 @泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. ^ M& B2 Z1 H. k4 ^. c: {+ j( S
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
) R. z6 ?2 r: B5 B
) A4 a3 M1 h/ a# Z( F) I, D
1 T$ L1 H& S/ [# P, S4 s$ {0 ?[u][b]泰串餐廳6 Q- b1 K5 A' ?4 `1 H
地址﹕佐敦廟街228號地下
$ ^( v& ]$ B6 q1 y1 C6 b" w查詢﹕2264 8383[/b][/u]
- n5 y+ ^8 a8 o& e! t5 Q' i, B3 b% ~% J) D- G
, I3 D1 |4 L Y) Q9 X% w0 f
* \0 m& v7 ~& _, E" F6 u3 t+ \
1 M, ?6 e5 E* {5 Z* a& P9 I8 W" I+ Q% h
# A" R$ i( O# C, d# u, g- R# A
+ B! _: s) W1 ^' [, P+ X- u+ ]. W: \* {8 H! X" t; b* K
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688420_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688420_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]; s8 ^8 N+ }2 y; O8 T3 [7 ^! U
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
& n( E4 c0 e: f, a' _
3 J$ i6 g; O' ~& W/ k
' u5 ]0 i$ h! R/ X% r5 L0 V
/ W s$ _7 Q2 y" S; K招牌海南雞 $80/半隻: p- T ?1 S5 F( k' Z1 {8 k; P
' Z; m5 c, S6 [, ^, Q/ t- Z, \! q8 S: y
: p: F2 I* H. i) G7 l2 O8 H8 d
6 ~8 j! P3 Z+ K: `) _
P* f" T' E) R# T8 @" ]" v* ?
) `( }, T0 z6 _2 \[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688421_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688421_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]. u, q( s$ d' F
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关; e' @9 C7 x, t3 y4 R
& m4 w9 j* B( @' ^, S
7 _ C4 g. r( m! r& l
. e+ l5 j5 R$ @
青咖喱南瓜雞 $58
' U& k& Y+ o2 M; Z/ N3 V
. Z9 y& X; W3 X( D1 ~5 B" o$ g4 r. I* z/ T) J9 l
! ^6 \+ S! h, i- y% b. [9 |: m( A9 U& H2 A3 x
: H( ~% h+ r7 E
! [7 z, L" s( i9 E. O6 u5 M[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688422_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688422_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
1 d! Q8 r2 r% a4 h* g! V非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
+ Z2 v0 ]: E7 B1 ^" J, v- `% ?" X b& x
* v9 L. S1 M( F% S1 U
4 e( ~) {/ k0 v% k9 ~& ^串燒沙嗲雞 $48
/ j2 e7 |$ S) l* q2 M
; A# e8 h3 C. l7 p3 @
; l; n3 G q* m+ H1 e: q/ V7 D6 T# y- `6 N
- }2 w# v) N0 W: v, I
- d) n1 D/ a! x* \* m% n7 q% X! I' p4 b9 q2 K2 z/ @0 b; n
( y7 v! J; s; M3 b$ n
3 c2 ^# X$ \6 l/ L1 e! e; k& `[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688423_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688423_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
, C, |+ E: r! M非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关3 A" a0 s" |2 _
: [; k( y! N9 ]3 j( P
. {) ]. i+ ?3 d9 o) h; h
& c7 x: H2 k8 F# S/ L/ ?炭燒豬頸肉 $42
+ f/ x: L; C0 G$ u2 |$ m
+ e9 `# A3 b6 x; c; L
- w* J) l( N6 D7 }
: v0 ^& O1 |0 P; X- x! v9 H6 ~9 S# u8 i; G7 n4 F; k6 ?
6 d3 ~' f. l# O( J$ x
9 J2 y" T3 H- d$ Z$ n- A
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688424_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688424_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
% v5 H6 u2 i- h+ `7 J# B非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
8 o3 H, ^" S2 u s- X
8 }) [. a1 q$ a; z& u, J* a- w2 ^6 w; ~. d$ v" G
, c; m# a3 A; Y) t
香茅豬扒 $48$ l1 _0 L0 @$ e$ i/ U2 X, d+ ^2 @
/ J' B7 y y( x% t) D0 H$ e
4 Y& }$ W$ ~$ }3 D7 U3 s+ E3 h, v! c6 B C8 u/ x5 M
; s/ f2 n; [0 k7 @2 ]3 G0 `5 B* @4 w3 Z: ]
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688425_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688425_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]# f6 ]- P% |! ~" a" T
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关2 m v) @0 V7 k
( |- u9 q/ I3 }( ?( b; m2 ]
" ?$ @5 o: {/ p% Z" `+ p" R) Z" ]7 f9 G0 G9 ?( e
泰式原條燒魚 $75 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-2-4 12:06
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
地址是在香港哦! 有机会去试试!