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[b]泰國猛醬攻地道菜
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7 Z. T) Y9 ^& U# Q. ^( f' s[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" b; N( h1 V4 _0 W及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. g: [2 B1 V* z3 \* @除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) A. E J, h- [
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出; i! \6 X) a) }4 V) I5 ^
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ j/ F$ A1 h: ^/ N
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8 U3 l4 |: ?/ Z' L; K/ [, @[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ h- \; N" C$ h% @9 n
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ J2 K/ j; n" M本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# m! o* K" C% t* F
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( m; r7 \! F0 P8 L0 T5 G簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# _' g3 j$ S" X8 s! @! R
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 i2 a$ R U, |& ^咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、2 `9 ?/ R3 x( Z$ n7 k& l, }
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 e& V, n" m5 X( T要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" I- K* _7 ~# f3 D% _
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5 L! a; o0 ?3 y+ p0 B4 s$ \' h" W[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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# n: H) c$ O9 Z! B. M$ C余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
. C7 a4 c8 b4 e" @! ?; U2 n那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" C9 m$ i9 Q( q+ W% [
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ ^$ \+ {; _, A3 _ A; Q$ |) g6 z4 t
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ W- q# z. i! P& e h# i' [! j8 K較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* r/ M2 A7 Q: F: `9 ~3 I這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 l' D0 E. l3 y# i所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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4 k) F. \8 i5 e6 k: ^% q$ [9 j[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ R! Q1 p' B9 `6 b. F: Y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 O- w @- c+ e1 U% T0 H薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 L2 o f5 e2 s7 z3 y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. F5 f) E, }% W: k
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 A& V* G4 _! e, X+ Y' F+ Y$ F, P; e
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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x$ z/ s: E1 W! w) z[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" _6 y- u! R2 X" c+ p/ R, l, q9 Q泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
5 A Y' u5 y2 |醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' e9 ^' J; }# E& f" R% t n嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， R, S" t5 W- V, t
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]0 a4 z7 h" }: C: }6 @5 Z7 \1 e% k
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 E( H8 Y3 ^# U' T) B; ~. o葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 M. n0 {) Y- J9 `
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8 k4 X' p+ Z1 w d$ N, s[u][b]泰串餐廳
6 t3 m! m( P! K2 P8 o( ?) r4 k地址﹕佐敦廟街228號地下
% o& T- W9 |9 a! F' z查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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N U6 s1 n: V招牌海南雞 $80/半隻7 N- f6 q6 D, j+ \: i' ]
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48) h1 m( D1 G' c6 o' W3 T v
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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