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[b]泰國猛醬攻地道菜# s& j1 w: a" [/ C/ P& U
4 d; @ i$ _+ Z8 y' ]) B[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: T, K* k( i, ^; `- n+ O. W+ v
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 ?1 N3 C* Y$ J2 K. Q$ y$ Z/ h7 b除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! r& w, j0 @" i3 i3 U) X0 S而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% R3 M* T7 u* j) o4 Q$ T6 O' a各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 6 o, ^- C9 C. L( n
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
q1 _7 _5 g- J- z4 K( l坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，" W8 U$ p0 ^/ m( L% T8 R
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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( r8 L4 L- X- R& K簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 p( I$ E$ Y4 ^# D% F8 v另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 H( }9 Z) p; m8 C! m咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) v; X* m: W4 j) r椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 U4 |: J8 e" `* O8 k3 y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], O% y1 b: X$ U1 N: l
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# B% w: R& ]* D余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! _1 h' t2 G, q) d" Q2 D7 K% y8 Z那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 ?) {1 g1 J Q, U- p9 i
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* e7 B4 F) |$ j; l' \4 y# B( e1 Q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" z* Y4 V8 r& o) d( W, l
這也是阿 Tu 的心思所在。4 ^0 Y; r$ T8 E6 M7 h) Z
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# m, L( W6 [9 i3 x' C1 N
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' Q6 O9 ~3 O# v5 b0 {
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
* I4 t$ V* _) _0 u& U, F: @約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! Q8 I& w* A4 Z! j薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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$ Z0 M# j# F- x- o$ G- h5 Q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) E% f3 e2 U. x# ^豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: U- m; L. ^" H* s( Q
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- p0 S; j6 v* f' C$ L[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' m5 g/ Z! ?8 d' w9 B& q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 D, a' w9 j8 n# K \& b泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; F. Y% J- D# n' V) q6 U. Z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 [, l" y, y8 e! ]4 f嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ x5 y7 u2 B$ c9 J; t* U* S
點上微辣的汁料，惹味無比。
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; y. w( n$ E3 M6 P) p[u]香茅豬扒 $48[/u]7 j+ r! _3 |: W% G; I) i" t
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) I# K- L0 k# ?" `# |1 t/ L! b
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: j% {% o7 N4 i/ l( h9 B7 m+ a/ y
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[u][b]泰串餐廳
, P, i2 ~/ L8 q地址﹕佐敦廟街228號地下
( q& c6 a9 _$ K7 f3 \4 x查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 R2 `7 Z+ e& B% Y: L2 D
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- Z3 J7 M, c3 F: o3 o. d- q% t& `6 E招牌海南雞 $80/半隻
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p6 O& `& Q# g w0 D青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42, N' @- a& \' r4 G2 Z5 m' s
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发表于 2009-2-4 12:06
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