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[b]泰國猛醬攻地道菜+ a1 t5 ^6 p7 B+ B/ a( c
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, O7 |+ v( q4 a) t2 {8 N及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ f. {$ B( E0 l7 o8 t7 A除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 _& g! ^0 ?& Z' _% V7 b" S
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 b( e( n- ` }! ]* k t
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 m5 e1 a) o3 Z7 K& p: f$ Y
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[u]泰廚班底主理[/u] ( j. ?& _ f$ F$ P
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' F- o, b" H& u8 {# ~8 y: H4 H/ w0 x- m坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. V: m' b: `+ p @5 x( {# [. m3 z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: V4 b+ a) ~) q6 \1 [+ b& d
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P7 U" |9 F! D1 I( B! p簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 b. @/ i# H. ^, M, t5 E
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& j i- Q8 M) A. E
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! `6 o" _1 K) w% G
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 _. B3 H' k) w6 i4 a
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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6 w0 I f2 f2 _- `% Y: K余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( h. t; f4 b; s; O那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 G/ y& L6 S) s
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' l& _1 A5 s% W, ^1 E餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 g; L3 N7 ^8 y0 R+ m
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 ?5 ~& y6 i0 v3 N2 j. _較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 m8 d0 F/ T8 F4 D q; A
這也是阿 Tu 的心思所在。
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M$ }+ @* \' d$ v1 c. U如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. v0 S" Y @& ]; j) P
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]3 `3 i# U+ C$ {8 ?& D" V$ e
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+ \8 o" k8 F1 W[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; h3 @& E/ X1 E% Y! z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 n' w% t7 r5 I5 e, i
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! D Q" x# q" Q! s( I5 N* G豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; `. M; Z3 y7 f# m) r
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, G+ {! D @' v1 z' Z' s青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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6 @. x6 \9 o; o2 h: j[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) l; j# n* q. J0 d: x# y+ t
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，; b$ {: g% _, \2 ~% w. z( t+ x
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# ^6 `, J6 }- v" x8 `
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
_, G$ j! [; F+ H3 G+ x點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]3 A; }; ^" c# v: U+ `* z% T
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- V, ] c$ B7 ]: C
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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, Q/ d3 R1 x$ H( v+ L0 S6 c/ @! D7 B[u][b]泰串餐廳
x) ^ o" R# X: N地址﹕佐敦廟街228號地下: v5 a& `( q+ i
查詢﹕2264 8383[/b][/u]: O8 c+ W2 m1 v- K- R4 V
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58) w# `( s$ Q( y+ \
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$ Y) {8 u- ]: q* c. J3 r9 d% M串燒沙嗲雞 $489 }0 {; [# u$ I7 a8 D5 j6 b( G
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发表于 2009-2-4 12:06
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