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一、 ! S! B# _# X: m
1.买来青鱼，切成鱼片。 $ f1 U$ O5 e# q2 C8 a
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
: Q. t8 Q% }7 e. Y4 ~+ B+ O3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
5 b: l: f) s g8 j5 m4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ' z- c, {, |# h* M' }0 t; x/ y) U4 _
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 6 P) r+ I+ o1 y8 Q2 h
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 9 ^) A5 p( T6 f/ b/ d5 f
二、 & c* U2 I4 h2 I3 e7 y" J
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
! h" g8 H: Z3 [0 }1 O或Tilapia(罗非鱼)
$ U2 \9 T9 J% g' o& R或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ' R8 l+ O" t8 S$ J4 j* k* ~7 T2 \
一条
1 \7 J* i7 v: ]2 O9 V( o* \配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
* `9 |) w Z: k- b调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
( G) x( T! S+ F, R* A7 S豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
, Z9 p& T( ]+ w/ Z) o6 `" }盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
! \8 A& M% z9 \6 B+ h另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
0 U- S' K& K. J2 O: w1 e% k做法： 9 m1 b1 _2 t/ w) ~4 L* f
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) + e: B- A4 K: `% n% o
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
- ?' ~; O" P) f& U+ j9 S& p9 ~3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
% {. c' S+ n/ s/ e/ F; P4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 9 t9 l, |, b: e6 K& d; j
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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