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一、
9 k1 N( F% X; R% a8 L! q8 R1.买来青鱼，切成鱼片。
- X& _% n$ T& @2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
' n6 \0 w. T, ?6 F9 k2 N3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
2 p) y' }3 [: F9 r- E+ Q7 u4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 t4 \4 O& U1 }$ a
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
& h4 q& ~. U5 D- a2 z! m, D% `6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 5 ?4 Y/ \0 n. T! J3 O7 l
二、
) g; t, A& w& `. \( `: p原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 1 F; B0 {3 |5 K6 h2 ?
或Tilapia(罗非鱼)
; b6 |& F. V! [0 d. A或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) * I+ {: _3 g2 j- ]" ^* l
一条 # u% c. _9 m* w+ Q/ k& w2 x; W
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 . w( N, i/ d! V6 n
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
. k9 X; G3 Y- _% q& @" F豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
4 c5 r6 B/ c: ^盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
9 v! M0 M8 Q B% W另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
2 C! `$ S5 ?9 n# L9 y做法： ; P( c7 U$ N, ?* `/ w s
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
- ?; V9 A8 b7 C5 }9 x2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
* t8 O2 a7 q; I. ^, }3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 / v! H$ O# {/ x; o
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 4 N- g; v' A- U
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 9 r" Z2 f9 ]: y C' h1 x; x0 Y8 |
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
