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一、 1 F& Z" T" K9 W9 o1 ~2 o
1.买来青鱼，切成鱼片。
& T/ x8 d8 h; p2 l' L2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
0 n9 j* o8 a8 d3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
3 ^& V& d4 r- A0 B1 O) _$ B' ~4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 2 H; @/ x& B( ~
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 / k! L3 t. m( |& J
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
8 p9 A1 l' f/ Q- J! |二、
3 L9 h+ x; J4 L( U; K/ l原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) * @2 l! q+ F, g- C! ~
或Tilapia(罗非鱼)
+ U' f& n% M9 u/ h/ R8 g或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
4 e7 W9 ]( t W) ?9 v% v9 ~$ J4 o一条 - ?4 |2 F: R: Q, P2 R' w
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 + r/ a/ B" v! Q' q3 z e2 h
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
3 ]$ ~9 r1 }) r0 j3 q, ^豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 " l0 J& L2 L/ C. [" e4 R
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
/ r" }9 V% n8 R7 l, \. K另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
# {9 D: s" j+ D' Q' h+ Q0 U! Q2 @9 K" u做法：
: v+ e: x4 V; ~7 |) f$ ^- `1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) . }; _7 d! G! b* r
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
6 b" C0 J) p( O6 \* Y3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 2 ], H8 n* H! H' m' Q
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
* D$ ?. L. m% ]7 O3 z5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ( `0 b+ B& h& I- |. o2 S# m
 , J$ `! H; b0 q) F' {% y! ]
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
