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一、 4 h( A5 E ~2 x9 O
1.买来青鱼，切成鱼片。 % P1 A. [6 J% h, M# i
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
* |; ~5 r" i. Q$ f3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 3 N8 x! i+ _% L- L' ^ P
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5 v; g& \: t- L) ]5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 6 \, _9 v X0 f+ ?$ {
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
2 W6 q2 U, W2 a# u2 C6 _0 A9 g/ j二、
h" w$ ~" i/ o% E- F" E, D原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
Z" {5 c& `4 e; T( a) @8 E( p) r8 }或Tilapia(罗非鱼) ! N3 ^" N1 N, p1 m
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 9 B5 D) }9 R# O( F$ Q- |3 T1 J$ w
一条 & b5 t, ~+ Q, ~1 p
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 {7 e: }7 z* d
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
4 H2 Q: Q. k: u) V z9 O& S豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 # K- w. B6 Q9 p+ |/ E
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 " R% i& j" A# k& G3 i
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
, e% [ ~' E9 s5 W. K/ \做法：
9 b) H( |9 x9 S1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
1 f% R3 i: _0 Z$ J! Y' q& ?1 l2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
& `0 q' h/ x: V# P& Z i" I& p3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 G+ F, z; Y) e! \4 n3 A
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
) H) ^& {5 o& e* p) I5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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