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一、
$ L8 l3 O; K6 v, b1.买来青鱼，切成鱼片。
0 i, {0 t- H+ |$ J- V2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） % _" l# }9 b5 B4 i0 z
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 , H9 Q! g& X. i4 n' I
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ; g6 A, A4 X9 }2 l+ b" e' y
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 + H2 ]+ _8 a( U
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 5 D3 ~9 O J4 L Z) B
二、 8 F8 g; v3 Q" T, x0 c
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
! ]5 q: K. j! M或Tilapia(罗非鱼)
. K ]: _# M" u' c* G" Y或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
: p1 {! D/ u& E) O3 s一条
, X2 a) g6 w/ j1 _; Z2 v) a配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 3 x# u2 c7 _9 r1 }4 b2 W
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
+ {( T5 D0 z) j豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
' K* F% ~( C6 ^8 D盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
a* r. v! x. T另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
* C$ u6 B4 Z& n. x% |做法： 6 Y' m' t# z+ I; m0 g( U/ E3 F- F
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
4 E1 ~3 W. I/ q `5 K' t2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
9 @$ d( B) Q$ ~ g) Z4 o6 y3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 % ]# s- k( f# {; [, X& k3 ^+ D
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 1 a c9 e8 h2 L! g( y3 x
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
