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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
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孜然鸡翅  3 K- m3 c! U. D8 N
用料:鸡翅 孜然 香菜  
1 ?" [( K6 _1 f; G9 I3 v做法:  0 w1 r) x  W2 B7 W0 b' S
1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  ( p# D$ P6 n4 F" m
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  
0 z% Q9 S' ?% g' a" L' u- E# U4 l' g3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  
% [' o5 x! r" w9 c! o. x- j4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  ! j  K7 B6 v) t" A! U) [' ~) S
5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  
& {4 i" f1 x; F  G1 M0 y6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  ' ]  u, \9 N" A
7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  . l1 B4 h! O) P' Y5 o
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  
& E0 A% r5 n2 `# ~) c$ U9.大约5分钟后收汁后上碟。  5 ^( P! @0 W- A# g1 }9 j
10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731144.jpg][/url]
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( w: J; _# W, I" s0 B芝麻烤鸡翅  
! p( L! O8 X8 P0 S6 Q' W材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  
5 ?, C- K8 c% b5 V2 x1 r- v" w做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。1 Y' w9 i: ~0 J/ h' P$ M0 [: e0 C
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糟鸡翅  ' K# V& T) k' B( b! A% {2 `
原料:鸡翅 糟坊  
+ e4 v9 Q& Z9 n2 V/ ^调料:盐 葱姜  
0 |& ]4 k% X2 I0 d" y1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  
! {5 m; A1 T9 B/ J2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  
5 `% r7 v6 M9 W9 I: b  [3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)7 t) I2 Z: U0 b' |. t; A4 ^
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  z( u  |6 |: K[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg][/url]
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1 {+ G  I/ n5 y% D2 r/ D熏烤薄荷鸡翅  
. }( x! v; M" c0 ]" ?4 Y原料:鸡翅  
# U; X7 n  Q" b3 ~1 E腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  
0 T, r! i! _) \9 C# o: O& `鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。" Q1 s; C' |" k0 \' F
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg][/url]
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' z: M4 `. o/ q  ?  J8 i香菇蒸鸡翅  6 F# I  w' B( A7 Y9 _; \
香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  
7 O0 @9 c) j% \/ ]7 F将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止
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: ]& S0 u" Q2 z* E3 _6 ]6 D[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg][/url]
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* X& U! P+ A; q9 r- X% o香醋鸡翅  
: d3 `7 C+ }  J' G5 q材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  
* u0 \: ]: R2 Z0 P2 B/ b5 O做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。: y+ k* v4 U0 F+ p+ E/ y

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5 e# l: B' I) L  _' W[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]
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* O$ d! \& ]- w6 j% `香橙鸡翅  
0 Z7 [+ }* S- H+ m原料:鸡中翅12只,香橙2个  ; p+ h% a, [; q& C
调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  % a, k, @) `+ N+ T
腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  
1 W  _" L- b- F* a) N做法:  4 N) R0 A% m3 `# K/ U" ~% w
1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  * [1 O# ^! W- w  Q' y
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  1 x* P4 O; g$ b7 N. P! E
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  
% L2 y. |2 j0 h4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.
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$ t2 H, r, d2 L" l8 f# c. I+ V2 ^, R# _- ~6 K0 R) |
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]
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' R& s/ }3 W1 n脱骨烤鸡翅:  0 k0 }( c2 d$ \: v
材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  " Z4 f& W3 i) t
腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  ) O  Z( j5 X& ^' t0 l+ g1 O
做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]& T9 H2 h  `( |" q

, O" P4 Y, G) u+ K9 I1 g; G& `蒜香五味鸡翅
: z; a1 y( q7 r; O. g2 L材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  " i' q1 P% o/ c8 p  K1 ^
把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  
& j& a! N" W* j(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  4 \. h9 ^. L* A4 E; p# ~( O
做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  ! B3 t3 M9 }% _" C' w& k/ X+ s1 H
鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  . q7 c( {3 c' M: `
2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  
' a$ F/ s# P' E0 r+ R! }% ?0 Z4 Z" r+ t好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。
' M2 Z/ k( r) s
) ?& k; _1 a- D/ D2 k+ i0 w( T; w: B
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]+ U( ?1 l! e6 g* L+ @6 K$ Y+ ~
1 C( o# K' W2 R/ M' A1 B1 p
蒜蓉辣酱烧鸡翅  
- c0 n, R2 h! U9 r4 t原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  ; k# Y4 y$ x+ t( w" t
做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  
  h! h- n, y6 z4 ^; ]8 I+ @5 }2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  0 c% N9 a  ~7 ]1 E. {! x% k
3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。6 o; ~& P4 J4 F( B/ X

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5 h  }% u  O  j4 d/ c" ?0 k0 L[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]
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三杯鸡翅  6 k, [5 E/ O/ r- _. Z
主料:鸡翅  
7 q7 {! d6 {, }" U2 z1 K做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。# {& y5 Y3 e/ h* `

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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]( ?, [1 S% O2 Q

' l1 B& _$ P) p% z$ x/ l惹味烤鸡翅  
  @8 v, e* c7 `2 C: |2 W9 l主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  
' }' W  G( z/ Y6 T. o做法:  " c( z8 e% R- O$ g
1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  9 X/ {: I( g+ n7 W( z
2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  
2 V, K7 p/ W4 W1 A3 L) l0 @# T- r5 ^' J& d  v& U, @" p$ g: k
·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。; w* W8 l! s! F; B0 h' C
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, m% s1 s: L5 E, G( T4 j3 K8 m9 b1 Z- f, O( l' h3 ^1 o5 B
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6 Y! }2 M" f3 _% _) ][1楼]:
. d( [9 i: O6 V青椒鸡翅  
5 t2 o* |, Z5 y  J原料:鸡中翅,牛角青椒  . L( ?2 b6 n% d# o, Y9 g
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  0 `  r8 ]0 K- v$ e/ I
做法:  + r7 I; J: p) x' a) }
1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  
* N9 ^* b8 b% @! Y; f$ R2.青椒切圈  
) B- R1 a6 U4 ^4 x3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  
* _+ ]2 T; H; j) A7 T2 h2 {4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  # Z0 m! A- g% @2 {. c8 x7 `1 e
5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  # C  P: {) q" J9 U. A8 h3 c: D
6.倒入鸡翅不停翻炒,  5 b/ z% h# r$ G" C
7.鸡翅变色,加酱油、白糖  9 h5 [/ \6 Z* z  M# Z% t/ U! d1 k1 T
8.加入配料翻炒  : r  Y- k! v5 K8 t/ b' c4 E4 i
9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  
% a. J. r3 [& i10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]
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, V$ ]2 Q" `8 v[3楼]:! w/ \* W' B* T& X* m7 r: e
啤酒鸡翅  
8 G6 I* w8 U8 Z+ |& ]3 h配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  
  w! n3 e4 x. Z" W5 y( `
8 \2 C7 j' l3 |: H一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  
8 c& e0 q" n$ K1 M: L9 k, k, F二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  
* G8 t( J6 Z4 Y三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~" F1 W; }! D  {6 Z: ?7 V) Q

2 z8 W* h/ A/ Q4 n  L& S
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魔芋鸡翅  
- y  r# N' H: ]; L2 k0 ?原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  3 G$ [, N+ e" g2 g* T  d" K6 S! v
调味料:  
4 O+ i& w. H7 m/ }(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  ) J$ d* r) ?9 S: E
做法:  
5 S4 L5 `. o% C- l& Q* `1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  
* S9 R/ w- h& v! _# H% p) \6 U: L! u- J2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  
3 K: v: M7 J9 y  S3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  8 S0 k- a2 `9 Q3 U" p8 \
4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  
( R) W4 F' i, N' F6 ]& J5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。5 C  L# b" H( C8 w

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; h+ W- S3 k9 i: T2 Q[6楼]:
# z) R6 t; u( |+ o7 [蜜汁鸡翅  0 Y- d$ C% Y3 q$ F+ E
鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  
, Y- d8 ^! J! h4 M, I& D做法:  6 r+ o8 S% |% E1 B+ m+ d
1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  " f* U8 O! d7 {- B) o9 h! v7 H$ `" H
2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  
8 E# M1 C3 E, p/ i* T% u. G) ^; V3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  
8 A7 d6 ~! ]) Z8 |- G4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。
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% c9 V9 a- m) w% W+ v, T玛瑙鸡翅  % G( Q: z+ b: s$ N6 {3 T& f$ Z
原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  
- Q2 `2 d: P" x3 R( Y* z0 l9 Q做法:  
" {2 V( P. v1 {9 \" p; Z6 e1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  
) D% v& s7 G! W4 d2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  
9 a# V6 ^) |% w% G6 |3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  
. X' W# O0 O0 Z9 _. Z9 z4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]
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+ L, z& S5 T4 z5 E! F! ~% U; w- d( p3 I; o# l# K

: ?% n7 i+ E3 ?7 c% X龙眼鸡翅  # P% X. {$ a; ]! R. y# Z
原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  
8 w0 b1 ?1 P. \  N; f: m/ J做法:  , [4 b- v$ ]; a
1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  ; G, P. P* W: ?  [; ]( d
2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  
  f5 u" @/ [* |2 i8 ~) |9 X5 v3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。( R1 ]8 L9 k3 L+ E  @* o* @

7 t% v4 Q5 I, ~2 R' w2 f# @! j
1 x1 j3 z# ?$ O6 @7 a$ Z# G' b: B2 U
" b. S  K8 m6 `7 s: R. w9 M7 K
$ m, O7 }" i9 D- x7 ^6 B( C* O

$ O) W& [, w+ U* o5 _可乐鸡翅
( Y5 c) K  P% @把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!
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7 p6 X) R4 o3 x( x1 m6 T5 h9 {
% R; M3 e/ D% m. Q. m' @, a7 `5 D
烤鸡翅  
1 b4 Z! f8 v  B. E( w, K7 U: m原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  
! m. {9 z2 J# o" l! x做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]8 P5 A/ o' {2 `5 {
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# o6 M* D. D6 l/ s0 s3 F$ M/ J9 i) P6 X. }" X, i: J, ~: g$ e2 s
咖喱鸡翅  * v) N3 |) z$ c8 J. m
主料:鸡翅  
$ p# t8 ^2 j( b7 F- e7 G& `辅料:熟土豆、青豆  1 D8 o+ r$ ~2 t7 @( R+ T
调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  
8 r. @, ]8 B# {5 O: a6 w做法  
9 M* |, N& Z; o  V1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  
0 s% m  q8 ]$ y0 S2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]2 K7 I$ {: K( v! I! I* z

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!$ V* n4 g& @2 }9 `" _8 b
虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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