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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了: _2 O6 T: A1 q, x/ V3 Y/ `
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蛋糕的分类
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一 蛋糕按坯子做法可分为： / s o) u2 ~$ D' p, K
" W) @) `8 S1 v- {) n7 c 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 8 G- \# k4 M: T4 v
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2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 # i7 p/ o- a, v4 v. l
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3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 8 t @9 f* G. j% @0 b8 F0 \! a
; {: |, S; O6 |1 J- g1 e 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
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5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 8 u/ H2 `' N7 u6 K" H2 t, d
# }$ h& d4 u' R# j6 q! L- [3 T* w 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 $ t. U& V, i \7 b. y( y5 r
+ b3 l8 s( D2 y8 m% Y 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 6 I% ]0 N4 N9 V' `& j
/ X" i8 |- C% X二 按裱花材料可分为 ?# J6 `& @8 j+ P0 t
( x& y4 n4 v! S7 a. y) ? 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
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2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， / k# o: c, J* }3 S |1 y- o' m0 O0 r
% @9 v5 Z4 M- u6 ]3 c! S1 g 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
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9 n4 q5 w2 ?* |: c/ m3 F 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。2 K' E0 l/ g' W" ]# K
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狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
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