【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：

' u) B5 z8 b+ e. x2 T; Y

% A+ w- F% g' W. }+ Z为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
+ y5 N7 U' F* {+ b5 ?; r1 W
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

# e6 G' h4 l! _( L7 n# c6 |焖山药
0 \; U% I  F0 ~- N) W  \, X
* [- y) m$ M  B  M9 l: R煨制兰花豆腐干

0 g8 B1 b) _0 ?* \* U" S1 a
杂粮拼盘
1 l+ D1 Z. W  u) _! w. c9 z, o

lily_zl

煎茄肉丁

& l2 |0 E$ |( R& o( v5 `" T7 e& W腊肉卷心菜

糟溜鱼片（小图）
) o3 T2 \& r( \$ d- g6 O9 i  S
) j+ f! @* p, C. r! m糟溜鱼片（大图）
' r4 P- z1 x1 T2 a2 S$ D) n7 _

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

( u! f6 o  a5 m1 Q辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

6 Z! J0 \  i6 [7 n1 F0 Y; U这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

5 M6 J' m# ?( K3 i

煎茄肉丁
6 _. B; O9 `; Glily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

. T. b2 K  P. q/ _" A' d! r$ i关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
& z6 ~& p! [" ?8 t, O、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

# S$ d6 }) ~, c% t贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
" h7 l8 A" k' T' s8 Wxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。