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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
$ u& |6 d9 a9 |0 j8 |配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
9 Y3 W+ T; q' H/ d# m! W6 [/ J制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
2 _7 s+ D  ?: s/ P( j: X1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
6 m& b% a) _  \; b4 @* J) c. H* u9 q4 J; W2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。5 k3 M3 a* W" f. J& g
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。. @( D  v. G; Q2 w5 H
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。3 [5 q7 g0 C8 L
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。# I  v6 b1 t0 {
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。) f$ V: `8 s8 W1 j& I! C: u
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
8 p7 @7 a" [) X& K8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
# B- Y7 `  w8 u* b- Q& B7 k# A把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
+ Q; @7 a* m$ |5 D' d配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml). s( I  y" P5 Q, K
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右6 o; C! \- h$ o$ F9 x3 _
制作过程:
6 }+ d1 p0 n6 J& d8 g# y, Q8 s  W1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
/ j8 z3 Y( x/ y8 b* O2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
0 ~1 h. u' E1 j/ @3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
; R5 m- G, m- `( B4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
& T1 w8 P, u8 K5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
+ T; R" J( w( U, m6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。% J* x( r& k! }7 K8 f+ `5 \, ?
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
( P* G1 P: ~2 ^/ m  U; n/ h' U% u5 q! E  X8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
) r' F6 T+ K" d3 t  t9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。  l9 A6 q& D) N9 {. V& n. J; a4 W

; ?3 X; @- u( G8 Z

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
6 a3 m6 ?0 F% t+ l配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)* n' ^% }3 e# x
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
; @) {, D2 \5 E6 o8 |制作过程:
. K) h- K* L' h. W( d- v  z1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
. G: n) p; c, L" W: o2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。+ d8 Z. N  N% R4 i8 k* |$ z1 R
3、加入花生酱。1 X3 E/ d& F9 f
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
- H8 a6 d2 V) y9 n1 Q  M5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
- W! ~7 R* W: J' n1 {6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。" o: z+ _+ q: a! u
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
. }. ~# U; r$ l$ l* I) a. k& j7 ?: u/ f8 \7 P

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
2 b; S* M" N/ Y' ?- @2 W2 \香草冰淇淋: J2 _; i# p& e2 c
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML): H% K7 W& p+ k0 y% I
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。1 p0 \* T" T5 k! {4 d) A3 s
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。% C7 R: {. M' h2 N& j
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
: i( @- X# _4 b* ?( M8 F4 c4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
" m9 F- P3 N2 ~9 y5 K+ f1 U5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。  `. I, g: c: n: s

9 b, P+ ~+ Y0 h2 v# g芒果冰沙
7 G6 `3 W. \* i6 ^配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬3 d3 w, m. F4 L& e" H6 {
制作过程:! Y; g8 j4 r+ Y* i3 }, c
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。$ t+ J/ C" f! f2 L4 t4 V- h
2、芒果切开,取下果肉。
* U* E8 o) s3 [7 B3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
  ^2 U- E! a6 I3 C# u5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥" d( {" A1 h* `+ o
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
) `. `, T$ |( v! `9 Q2 P. ?4 _  Q
4 G0 I8 K* y# n! _( C4 ~) V8 K椰汁西米露
- q. ~3 E8 ^; l, ~配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
, u( E! s- |% Y: S' g1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。8 s% F8 p+ n# f1 _$ }
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
7 J9 X- x( b8 i1 E' d) |3 i4 ~3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。9 U5 V! y" F, F3 [  l6 l
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。: E/ k+ [, @% v% g2 \* B2 Q

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
, T1 \) a7 N- @$ e* H( K7 a4 v3 y4 t+ Y8 P, s' @4 Z& E
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
4 Z; Z7 I0 j# b& J* r5 ~' h/ |) d! A2 a; P' n4 D
材料(8”分量)
! k0 c9 h- H1 `& c  ]) h' @/ O$ X& V% ~) V2 z5 m# w8 I
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)# D: ~+ P# H# T( H2 \3 f

/ C7 a0 W: g0 `# {$ X" m0 [! o装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)6 C. @, D0 T8 I' T: D5 K6 k6 S1 J

. R! p& i; k' |, Z材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
) I3 u9 L* ~6 j$ |4 K) b  j- t
  i3 R- ]$ X! W. _8 \做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;! X7 A$ J+ N7 z3 h
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
- _' t% k+ ]/ ^9 I7 W( ]! ?         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;2 \- g5 f0 x+ H- |) R
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;) S& S2 ]/ I& B2 e2 B% d
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
9 ]8 `8 m" {9 v$ `3 R
9 F1 k, F, F. c, g     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
" G7 j& ?. k! G7 J4 R% O
* l1 G. S2 L& F8 I! R5 d

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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