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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
7 [3 n, g/ ^5 O- N: f. [1 Q配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
4 y- g/ |+ ?( q% k# J8 ~& J. g制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):7 a! N& n, b  [9 a
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。) a9 L2 Q% H8 I) X5 c6 q( H
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。& f+ e' R1 }1 _  ]" W
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
9 v6 V, P% `$ v. v3 V' w4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
. O' w" j; G- w0 ^! l5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
/ Q/ g2 y! }( D& @6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
3 V+ `" u, v: ?& W! @* e' e7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。  i) E# E  x; C6 o+ l4 M0 e
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。) ^9 T" V9 b5 t1 m
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼4 v2 S- C* D5 e
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)8 I: o0 }  L2 `2 j# q
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右6 I% ~# S3 ]( z% n6 m1 k% ]) g1 l
制作过程:
/ S$ _3 E5 P6 J( {1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。4 F7 C6 f1 p- V' b9 Q6 g& ~6 e
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。, s* c! l2 L7 |/ z& W$ ^! d
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。5 ], Z+ I/ q; S
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
9 M  v* \) p% W! g4 O; C/ g# ?" [$ Z" O5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
9 M( i9 I) N" K/ w/ Q2 _( ]8 J6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
% E, S' b; x  V9 r/ n7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
8 _8 d0 W" S, P4 _9 `2 r! m8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
3 a/ a+ t& K# J- ]6 C; P( E9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
% `" Z5 x2 q. i/ d: [
' c# T& u8 A$ ], o, b1 S

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
) l9 J0 ^8 ^3 S, e( v配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)! \0 g4 P# z$ O0 F; M* l  R2 A. `/ ?
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
) O# a8 W7 H4 z6 _' r6 Y: F制作过程:- [9 [) q* C: h3 H& K( D
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
( a3 P, b, M5 g/ e5 j: T! L2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
# `. J( Y0 ?4 _7 u% x- [8 W3、加入花生酱。3 w# f. h: j0 e4 k) g7 q
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
: A& X, n' f' |9 ^7 z( |5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。: A! Z# N) E' _, c  ]0 u& O- Y1 y  v
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。. h$ \% ?. i- N( g4 O: r) o
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。- v5 a+ x  l2 v# @
/ k9 P& ]* D1 C! R

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
2 u# O- F6 n' ^( l1 w8 R香草冰淇淋* C1 i( g1 M! V% v4 _" S
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
3 H+ b* \' s5 i6 O0 d, N1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。: s. b& H5 z- M
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。% D) V9 k: [; C
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。6 ]  ~" R  c' s% S! \
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。. C; k5 e8 p# R: A8 j; h& L9 \
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。& j' h3 J* x% C- [. s
* d# B9 ?8 ]/ `& y4 J5 N; g
芒果冰沙
( R& ?# L5 j& @5 M5 V$ k& V配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
& U% `( @) Y# ]制作过程:" T4 c' Z" L5 ^% ]6 `6 e0 \$ W# {) T
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
' q% c* ]4 |) ?+ ]4 C9 p# k  r1 `2、芒果切开,取下果肉。/ ~/ s3 A. `0 X
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。( J+ `! m/ Z* o& E' w0 ]1 t7 A; ~
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥) p1 ~3 [  v+ y- |( z( Z3 R4 _" m
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
, x/ y9 F3 g- v# f
8 E2 D% z; \" N* u椰汁西米露
( S) ?: [2 ~# B; i' e. I' E# y配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
7 ]4 T% s9 c$ r/ ^6 W" V) L! A1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。8 ^5 X" ]3 K9 N# h1 J+ O0 f8 E$ d
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
$ W7 I; k/ q/ I& p3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
) G$ y; L5 A7 \/ }4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
( ]% M0 b' T/ N" l% U3 O" O

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}+ n+ \# N$ J; P* w8 N
! x: v4 L9 i/ }! @+ e
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
8 P0 T* L4 c0 \; o% N+ Q
/ s$ j8 S" ~  p7 S6 p材料(8”分量)
: c% g6 n, j5 D8 X4 q6 [# l% a4 q% S
/ ?) d* i/ Q7 f' P9 S9 p1 I饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
+ o& ^) n6 R" u1 d( u
2 w) b: c) X- Q+ h* z装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
' ], k% h. u6 f) Q
- o6 d, r; p1 T; i. V; k' }; p9 I材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g9 w! N2 Q5 B& Q7 d% u

1 W0 j5 i' c# h$ ?5 m: K% t做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;1 K. q) ?3 i, A0 x  {) t
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;7 l9 x. A- X% m
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
& A( r( }. D' {) h1 |5 l- w         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
" `9 N0 O; w% S7 v2 o( H+ R5 L         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟. D& s7 A1 |7 |3 W" Y
8 p; W, p& {* g- Y8 J3 M0 y( o
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。/ c% k4 a5 R. y# g1 l

, H( P, Y. `" G$ H9 k3 A/ z+ A

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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