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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】. J+ s7 F" O. f1 `* I) q6 X
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
( h! M3 h4 j1 }6 x! A8 Y制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
% I( h+ A6 o% K! a! r1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
8 T0 J9 C% o' r; `# D; T2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。' b+ f$ ?1 M6 L$ S* _+ t
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
9 c5 c( |& R9 m% ]2 @& c4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。2 y$ B" d* D, ?+ E+ V0 u% J( q
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。" T) i- f9 K2 z4 C
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
- ^. w) L* ~2 A7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。+ z& d% c* y( Q8 n, v5 r% R
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。+ w& Y2 S1 t- z! P% S! f4 ?
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼" a( v# i/ j0 g0 d& M. h1 L/ r
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
0 z: t: L" C/ @" G2 |1 }* ~& y! s( g烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
4 Z1 j$ y$ \  w5 _$ ~! W' ]7 Q制作过程:
$ Q$ }1 x: l- g1 e1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。( P! T. \  X5 a& I
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
0 z6 K6 O5 _8 X3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。5 {# j) i) k1 ~9 M
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。2 B7 |$ @4 F! c. v
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。$ W5 i5 w' o  q! b
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。2 i$ Q5 p8 w2 w# g  ]
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。' Y- x1 L. P5 ~! l3 F% l6 c- K' |! b; {
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
' ^$ k2 ?. L( d2 I9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
& b: Y# Q" Y: T8 c' f" ]2 [
- B6 o$ k/ B% X0 I4 v

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼* e0 R! }6 B: g' h
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
, b" W9 ]. e, ?# r7 N* q烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟& }5 [/ m* @1 q5 }. G
制作过程:
$ }# ]  Q; C2 v" |5 H1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。/ z2 M0 Q* g) N7 v) f
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
9 _, ^: R* s5 s3、加入花生酱。) F4 U9 E4 M+ V& ]+ h
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
8 x6 S) S" W7 t' r6 ^; V+ t  J5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
/ y- [! c: }$ @& W: ]" m- x6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
0 b4 B# U9 M) A+ M" u7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
5 H8 Q9 q* E- I( d, I% Q' U" F: X* r0 z4 d4 T/ [2 Y* `

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
) J. y9 h* g" o8 X! w: Q香草冰淇淋
5 e0 }" i% k" @配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
- |' l6 P$ n: j# F9 {: p6 q3 f- }1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。- Q; H# R# _' x; H9 k$ u
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
6 y* R1 Q# ^3 R7 T3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。2 H) j- e1 c9 z2 K, f3 }4 u) c
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
, ?* i* E8 H8 t; F+ p! `5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。$ @) x4 [1 m, B
) @) u$ J& G5 E. C8 a5 \0 K1 Q
芒果冰沙% f+ g8 w! N- s
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬- A* L# A, X8 r/ C8 M0 T! L
制作过程:
/ }/ Q8 P/ [1 B  r2 t8 L0 v1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
* s- F0 [$ y: g2、芒果切开,取下果肉。
* C9 ]& U2 q) b8 E/ b) Z7 s3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
8 ^# L8 q/ E$ U; g1 w9 d. P: O  q8 a! M5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥& B/ V, o" X: V) y& \
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
0 Z" }: G: H8 P# ]
7 @" P" Q8 Z% Z; Q) e椰汁西米露' A2 b, G( W+ n* U4 q  o
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
+ N4 W0 r! ?! r0 p8 d! a9 x6 W: {1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。4 @; b. c# n8 i& K9 v. P
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。3 D; |* M" T2 _( j
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
, Z( L$ h1 a) G4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
8 s- A5 J5 v* r8 }! g$ e- z

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}: d* X) Q+ `5 _, v6 q/ H8 h' Z
7 D: X: J6 t3 I9 {
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕  V, e/ a5 D# h* b- T
" }" p& g- F& j: [( G7 W3 z* s
材料(8”分量)
& k6 Z4 E2 y* \
+ Z4 A) w% s* q' F2 i饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
- t( L  O- `% q! s. k
; b  e: G+ u$ U- z' Q# O8 q$ {3 s. n# [装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
2 P* z& Q" R& Y
. S/ ~' |6 U0 L( j' B材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
+ Z3 I2 f' p9 b) Q' C- J: l+ g
6 t) s7 [+ p5 G做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;4 y% z+ P1 s6 c" B- `* N, M) f# ?
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
& x: ]4 l3 ]& x$ V6 F3 L7 h- o; Q         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
# }* c# S& f: G9 \9 p7 J2 g         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
( g# w+ J9 ]: C' m7 w         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟  `. I  B- ~( Q6 N# r8 i

, b4 z; i0 ~8 }, A     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
1 C9 @5 h8 f) v0 D
  S9 ?& M0 L/ t3 K/ Y, [

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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