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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 ) n5 f. z7 J  Y$ D9 Q. q
* [/ O7 Y% K! d0 Y. Z
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
' J# S- Z8 L* C3 j; A2 v' l, P1 f! g, `  S. n
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
- q* M" I3 t- W/ R: b1 \) Q5 t8 P; v" m; U
  
$ n# n: N  Z& O; d; J' S- p9 E6 n3 `  d! k
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录% v: r9 n2 P, @% G$ V' V
- e- ~& T7 K. k3 M

$ D3 _! A' T0 S+ X                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) ; Y8 F  z7 h2 C( d
7 Y# e3 B' s8 |3 G
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
8 }" w, A& h: k( d6 d! R3 I. Z* H0 r$ C& w- n
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
, @% s& i2 L. @, \9 r
. |! u0 W) x' X8 C) H1 D. u
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
7 X6 d' g% o6 @4 d
$ J+ v* g* V% `" f" [% m, m                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
/ p7 h/ G- U$ h( o* z) m
2 {9 M$ p& G) }7 g. }
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)) @6 y* Z3 [6 T. N+ M8 Z9 m" {' d
, Y0 u) H6 C* A' ?/ C
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3): X% v2 G2 d' y" m3 R9 C' C$ T

" n, z% z# B3 S; m! N! c  a           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
; i% f0 z6 O4 _5 O  y% [8 H" v
! P; L9 U/ Q2 _; W  Q3 ~
) f+ K  k9 I, p; _
  f  A( @+ b2 h
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
% ]2 k8 Z* K8 t# I* ~) M& v( t9 |" a5 m# @3 O; R2 |( f
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。, o6 K6 q3 r# M) {5 ~* K/ O  P# n6 f
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
% o% `. I3 U/ x# h
4 Y2 f  y& |' t( N! Y* ]5 K. b! R# ]6 K$ X
, i' [3 Z" v# q' X
  m3 F+ a- z8 Z& G3 m% e+ \% o: H
【材料】:
. q% \1 d0 w" U3 s, {# o
% m) K  N2 f0 q: j1 Y; }* w: @    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 5 s$ ]# L- ]. U' B2 s
0 \: p7 L: B2 x9 ~
    B:黄油50g。
. ^0 ?# ]( E! s7 v' }1 j8 A( p. g$ o( u7 P
- w" ]# n% q  e1 v! M7 X

! @  w( d- n- Q2 S" C8 P% D4 f9 |【做法】:, z% X  c6 A4 e; z; i
& \* M2 `( i5 a" N
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;5 j$ h, j8 I4 V" j" j& E& O8 g

, A* ~9 R1 U' ?3 z8 D; L2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;+ v) A, i0 C9 e
% S- U7 O8 }! e) \3 Z
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?); z, t9 X5 Q7 q9 Y
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)) f" N$ j1 z* H' ^

! A1 t- \! {% h/ r& R
2 d- K6 T4 z  S* l+ ?3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。; |5 }3 o! ^3 j$ M" @9 h0 t3 q: ^
. o1 K; W' y( W
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
/ y2 ^* O$ X) x# X
0 m2 A' r( U1 m: W$ H0 @# q( F( N2 u' K  H  ^: z+ x

! I7 Q6 D7 _% o2 y! w【注意】:2 D2 a- z1 O8 U! j  c

8 Y( ~! Y, H- M. |2 ?, m, |   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。& n1 J4 b% ], f/ b9 E- c
. n( B3 I# q  G1 j1 R1 ~6 \
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。( H. J0 ^0 {8 H* o2 E
% Y; C/ I" j+ p( f0 m  ?5 y9 ?
下边是刚出炉后拉丝状况:
8 [4 \7 i2 k# |/ b% R6 R( w0 \1 C% n1 m$ g; {

) u; Y$ V/ [+ ?  k0 _
' B/ ]) \5 l4 ~6 p0 H
( T- I2 j7 g4 `* t( |
. b1 f; G! k8 k1 \( P面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:  s  x/ T) [" g0 e, b) _9 y
# I/ M6 K2 s/ h+ u! H

; ~& m: N/ M' N7 f
9 I2 f6 c- E1 c2 O$ _: {+ J% S[img]; t( J2 r" o( `2 R( c
0 q$ B; x' i. ]2 m
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
: q. F9 y6 f/ p6 c/ [4 w/ f' K( x- |7 a0 b7 q4 L
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)/ i* m- B  E7 o8 A" L+ l, u- N2 B

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
& v' O# G9 }: r% ^9 C; \+ g3 U' L0 A3 ^# H/ G  i% i3 J/ V

+ _0 A- p% e( {( n泰式甜辣披萨 自制美味披萨/ I. R3 a1 L$ Z$ y0 R1 H
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
) p6 T$ ]% O; b# h4 ]. Z0 V7 J
2 d) _0 n. O4 D/ A泰式甜辣披萨的材料:
6 [4 g5 u2 D; U" O(28CM正方形烤盘)   
1 I4 N' y' {* v9 O! S( k中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 - y  S4 R7 g# ?$ e
  * W( E; C5 N) }7 I/ G$ r
泰式甜辣披萨的做法:. \6 v9 w: N( ~
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   - v  Q1 f7 ^1 U% g! d. d, d& ?+ N* P; x
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
  @; J7 m5 A5 q: f0 H) ~3 @3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   ( t0 J  k. V( j' }
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   * H' Z$ {% L6 [/ s0 ~, B& m0 b
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。; V$ [" ?$ d+ l( p5 `# G0 d
  
9 W) n3 d  u6 m% o提示:9 @/ ~. K) E8 Z  A: V$ E& I1 `/ ~
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
+ t% l! B: G( u! R

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
1 ], o9 q+ j9 g) ~
5 w0 A; @2 p( K6 ~$ g$ y# W: x; d巧克力水果布丁蛋糕
7 Z* `8 l0 e# B! t* H5 oA.可可粉  37公克
; d, o7 H* q) O- n. }2 Y 熱水  147公克 7 |0 k: |9 h3 z0 v: u# B
B.細砂糖  184公克
9 c7 f  Z0 t9 p 鹽  4公克
) U$ _+ F" V# ^+ m6 f 奶水  52公克
4 g8 i" Q, W4 d4 ]3 P6 t 沙拉油  88公克 6 R# R6 x2 i+ h' l5 e, ]& X0 a
 蛋黃  92公克 ; \5 S7 |5 J  Z: k' \. n
C.低筋麵粉  184公克
% U+ Q, U8 H# f: w( F 泡打粉  2公克 5 `- T" W& b) D# s
 小蘇打  5公克 " Y6 r( u7 d+ n; l9 o" S
D.蛋白  184公克
5 J* [/ j8 V, r! ` 塔塔粉  1公克
2 t2 ?) }8 X* O. _( ~3 k7 ~ 細砂糖  121公克 9 ]9 A$ e: ~' u# i2 P
E.法式布丁餡  適量
. X7 }) s; S, I 奇異果丁  適量
. p% F2 u- s1 S9 L) a5 Q6 q- _ 草莓丁  適量 . r# m" `2 N- o7 w- T1 z
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。8 q; R6 d, d  r( N! ?) e

3 h/ T/ {0 i2 p+ t  i2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。; N* H+ x8 X! B) `" o1 Y  W

* V" J0 }- R* a% ]& F2 g7 `. X3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
6 ?  J; x0 C& E4 ~
% L7 c; f# V3 a  c, d% f) R4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
$ b/ u6 Z( X. L3 d4 m $ [( Q& D& o" Q$ }( R
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
) `& {( F: p0 m  J( r
! Q7 ^- m3 U9 {, }6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
& I" I$ _; I& }/ X
, H% `  p9 W) p4 [. U( ?7 J7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。  r3 q' L! ]1 ?+ g
% \2 h+ L/ \; @+ F5 l+ s/ Q/ _; J
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。2 G! d6 D+ ]. g

8 Y' T( X" u* R3 A4 ~' Z# n9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
. g) E' W) }- [, a% K% o

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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