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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 & C! m# B% c& r; ~
( Q* O+ z0 v* g( y5 P1 `' t 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。/ d9 ~' i* l% l. W; a2 {& B
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。2 {9 i9 `, e. z7 `$ y
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% u6 ^# }% G6 Q5 [' P/ j【材料】:
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# ~1 o1 x' O. X# w6 G! @( t A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 8 b% N! M+ y( j
8 a G% {/ i6 H1 f) b ` B:黄油50g。+ {2 ?3 r' W* a. f9 C0 P# l. n
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【做法】:
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1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
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, w% g+ \) Q/ G2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;+ U6 ] X3 P: i9 u0 Y; X C% n

* O u6 h: A/ R7 {' X1 X2 u3 ?3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
$ N3 p( f0 C0 ` X0 k: q9 \9 A; P4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。): [1 {* f. Y2 M. J2 j2 U& j' F, \
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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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d" W. z# B0 K1 M4 M$ i4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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1 S) j* H( ^ e! r# c【注意】:0 b$ R' Q k: X1 ~/ g8 w* {
+ y4 ?& t+ ]$ d# {$ F 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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/ ?: s0 Q) a, o' ^5 s6 R8 S 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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4 M6 l, A) U( E O3 @9 O& p下边是刚出炉后拉丝状况:
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/ X5 l7 L r7 s9 W面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
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/ C; [; ^. S2 J( ^. U+ D% t(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。) w I' d3 _! ]7 f4 Y2 W6 J6 `
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