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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 . ]: W! h* |7 i2 j0 |3 A7 n. L, D
& s% S- Z/ y5 T# C 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
+ m9 |4 A3 ?$ _5 { 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。1 Q1 o' X( C4 y. B8 c5 _

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, _2 A4 a& {0 L+ ^! }【材料】:1 M" E6 Q @% @6 Y: D7 A
1 s( l* m6 V$ O- O$ t8 M, [ A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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% N* \2 E2 `" p; z* i8 o B:黄油50g。+ ]3 R: T' t8 H. I) o7 M$ a8 X5 P/ i
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# J# w' s7 C: f: Z/ m( V$ w【做法】:) a0 P& Z3 a F8 r3 Z2 {" D
* |" @5 a5 m0 i1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
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- K8 W" G% c4 k/ d6 a+ i' r& e/ C2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
& u3 n+ q4 V: j! F4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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q- p( o0 Q6 R2 M$ C3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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【注意】:( h8 d4 K: ^0 u. w$ B
3 y4 I8 P5 v5 Y/ @) | 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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+ X8 F" S( u! u0 j! f3 _下边是刚出炉后拉丝状况:! p, }; ~: m# y9 M! G
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" E6 F D; v1 Q- \9 ~面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
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: r. T0 L: e2 Y: r [img]+ N; s* v# C: X4 h. q% f1 S
: `8 n5 a: }) j) \! Q3 vhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]4 h. O Z, e, {- o; O
- ^ s' `4 y; F2 w(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。) N% Q9 G4 M7 A c$ b
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