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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。, o6 K6 q3 r# M) {5 ~* K/ O P# n6 f
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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【材料】:
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% m) K N2 f0 q: j1 Y; }* w: @ A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 5 s$ ]# L- ]. U' B2 s
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B:黄油50g。
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! @ w( d- n- Q2 S" C8 P% D4 f9 |【做法】:, z% X c6 A4 e; z; i
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1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;5 j$ h, j8 I4 V" j" j& E& O8 g

, A* ~9 R1 U' ?3 z8 D; L2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;+ v) A, i0 C9 e
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?); z, t9 X5 Q7 q9 Y
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)) f" N$ j1 z* H' ^

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2 d- K6 T4 z S* l+ ?3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。; |5 }3 o! ^3 j$ M" @9 h0 t3 q: ^
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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! I7 Q6 D7 _% o2 y! w【注意】:2 D2 a- z1 O8 U! j c
8 Y( ~! Y, H- M. |2 ?, m, | 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。& n1 J4 b% ], f/ b9 E- c
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2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。( H. J0 ^0 {8 H* o2 E
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下边是刚出炉后拉丝状况:
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. b1 f; G! k8 k1 \( P面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错: s x/ T) [" g0 e, b) _9 y
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)/ i* m- B E7 o8 A" L+ l, u- N2 B
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