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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
( |* @9 c, v/ M( O1 W  r% R, p- k5 r$ E1 m$ `1 X: j
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
0 U$ n- {! |5 V/ O% E0 s. J, M# R1 I
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 * {+ e# u- K- k( n
( L% b# v7 q, a$ b: D
  
! D% N% Z/ s6 V1 G6 A9 J* H% C' i5 n
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录2 z0 ~; E2 A( }' Q: M  c

+ z9 B9 Q" {! J  h  f$ g+ W4 C! q# w; V' n9 I4 I
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) % t, {7 \  v  [0 _" I

0 K* D& b( |* }  _: z. F# L, I
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) , W0 e& J9 ]/ e0 y7 }
( M# n* E/ Q% N8 Q$ l
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 9 m# r! |' i7 p
, d1 k+ I" b* V# ?
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)! h% ^; Z" f2 |+ f

3 g# T  z9 O( `! s                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

1 \5 S# z0 @7 }; i1 Y" a; C1 C
; p+ q7 `& x5 A+ O, ~8 c5 \
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)$ H" ^9 |( s, Q+ S+ z# G$ c3 E
- `2 z0 b2 y4 Q! E2 m  `# i( ]8 e
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)0 M' Y" |$ Q7 R4 M* c0 g
; P! ]& v( W; j* \. B  A
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)  o: j6 J. |+ I, @& Y& N
" c& {8 \( K7 E. [/ [
9 t: j  r: h' `& u" @# n' A+ u
# i; w0 v8 i# ^0 H( g: b' i+ V! g. s  T+ k
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 . ]: W! h* |7 i2 j0 |3 A7 n. L, D

& s% S- Z/ y5 T# C      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
+ m9 |4 A3 ?$ _5 {       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。1 Q1 o' X( C4 y. B8 c5 _

, S) e% A, j# Q7 a
( ]( _. T6 `: `: F4 U- e) t8 j: u+ ]* S

, _2 A4 a& {0 L+ ^! }【材料】:1 M" E6 Q  @% @6 Y: D7 A

1 s( l* m6 V$ O- O$ t8 M, [    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
; A% N! k& b: W# e5 _: w* b# u
% N* \2 E2 `" p; z* i8 o    B:黄油50g。+ ]3 R: T' t8 H. I) o7 M$ a8 X5 P/ i
( S' U% M, O& ]/ f$ f) S
* ^0 Z- `% v2 F+ _

# J# w' s7 C: f: Z/ m( V$ w【做法】:) a0 P& Z3 a  F8 r3 Z2 {" D

* |" @5 a5 m0 i1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
; U4 v3 u" w( N
- K8 W" G% c4 k/ d6 a+ i' r& e/ C2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
: X. c. {2 `2 S( z! }; ]) Q* B4 Y2 k! S$ F8 ]  h
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
& u3 n+ q4 V: j! F4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
: C# m( W2 A$ s: D/ X- g# d# I! ~' c+ _  q

  q- p( o0 Q6 R2 M$ C3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
; n! y1 \7 U( h, u4 p- ?+ t1 {: a* N7 o& P
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
2 @4 \( {9 h! g& {
% A( }; h( e( m6 `; g3 i6 Q0 ], Y, c- m7 Q4 J) R* Q$ [1 p4 h
6 U( Y; q1 B; o$ q
【注意】:( h8 d4 K: ^0 u. w$ B

3 y4 I8 P5 v5 Y/ @) |   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
! C8 e5 A- c2 H9 X4 l; F) i3 k2 l) d) f1 U# G- e% V
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
3 Z( l- j  q- v7 A  y6 O+ ^
+ X8 F" S( u! u0 j! f3 _下边是刚出炉后拉丝状况:! p, }; ~: m# y9 M! G

8 D% J5 s% R* x( r* W" C0 o, H9 X( P9 g+ `6 n% }$ p4 d! _# Q

, L. `3 @9 W% m6 O  b+ `  }2 R
9 r2 L4 ?& K$ R
" E6 F  D; v1 Q- \9 ~面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
; L9 C9 Q/ b9 B; z& c) ], p1 F; r' P+ T

" x' c* x/ k: C
: r. T0 L: e2 Y: r[img]+ N; s* v# C: X4 h. q% f1 S

: `8 n5 a: }) j) \! Q3 vhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]4 h. O  Z, e, {- o; O

- ^  s' `4 y; F2 w(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)  N% Q9 G4 M7 A  c$ b

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。" t$ \3 c8 m6 H8 A7 a! l) ^" p$ f+ U

1 {  W$ S) D* r4 {4 N6 s/ d6 d/ _
; L+ ?" k; o3 w, O泰式甜辣披萨 自制美味披萨
$ r8 D9 E# U$ D! p) j今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
4 _+ X4 Z3 I1 K# V; w3 p3 E
, o2 D7 H& l/ I# }' Z泰式甜辣披萨的材料:" y4 N$ v9 j# a8 H9 k* n
(28CM正方形烤盘)   2 p# r/ o4 V0 f9 S; P$ o
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
6 `! N- [( T2 G8 l+ {% \3 O$ \  
  x) K6 M5 D% K( ?8 |9 R& E5 w5 Q泰式甜辣披萨的做法:
7 Q0 S" k3 v  W) g0 Q1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
1 u: g; Y, m8 j# c5 }6 I0 Y7 V  I& L2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
& z; C. y5 ?2 O# T7 \3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   ) s( D7 x+ i  ~. \/ v( a
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   , ?* X* X1 D; t9 J6 T
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
/ ]  r* [; c- C) b3 z   
$ m, \8 E. h+ T; y# M7 o提示:
8 M$ x3 m! U) _/ a. a: s" G还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。   H  E/ F; T$ O5 m

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 8 t8 g( E9 k! K+ k  w/ u

6 n. P; P% o0 K( m3 T巧克力水果布丁蛋糕
# [8 O6 Z5 h* |! ~' k7 qA.可可粉  37公克 - Q2 ]$ N9 [( c+ Z) D
 熱水  147公克 - Q3 f+ @- m* w8 q" ~# ~
B.細砂糖  184公克
$ u3 p9 v5 _! f, M: y# A) T 鹽  4公克
) I0 x7 k5 f8 f& @ 奶水  52公克 ! x; ?1 s1 [" x2 f" P  f
 沙拉油  88公克 ! B) [8 N- Z: y5 U
 蛋黃  92公克 8 |% c7 n0 I, U1 A) h+ C' \
C.低筋麵粉  184公克
1 |5 }5 }8 B7 r: I9 i* [ 泡打粉  2公克
# T* K% h! k* K4 f 小蘇打  5公克
+ `  A0 d2 F( t8 R. zD.蛋白  184公克 : |( T. V0 f& z- E) I
 塔塔粉  1公克 % L3 [. o2 U8 }* L! y* i
 細砂糖  121公克 ( U! k. e/ w& g* h: o5 H- W
E.法式布丁餡  適量 9 x) W8 l- g/ u* _  U
 奇異果丁  適量
* C8 H1 x/ f8 a8 A, Y 草莓丁  適量 $ Z! S3 j( R3 O
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
6 p+ r$ R, ^* n* q1 D0 i  j 5 R8 I( X/ x! P" t$ K
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。0 c  W6 O( T' J+ }: U0 ~
) c2 K- \- O9 Y1 i7 b: F. ^
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。; w2 b2 I- r$ \* v% A
$ _  V: B6 x7 o( a
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
# u8 ]7 ~- H: }0 j 1 {8 x% i6 Y& N  z* j  C( P# A
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
5 |0 q8 {2 D. e  G
1 A! x8 q/ h( @- H. F6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
! c. ^2 P' ]4 {6 b' m
8 Q1 U$ a# z! k+ z% A8 H7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。. A& q4 k/ [6 w$ X( @

+ `# ~& r" w% C& y; Q0 `+ V3 W5 |8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
, a2 _2 h( J' T, D5 p/ w
/ P# T  R5 S7 T# p/ u9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
+ r3 h& B4 c1 }; j8 v* D3 i: e

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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