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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个' @- _; }' O g& c+ b7 ^, @
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一.中种面团
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1 c* Y% U5 ^9 f3 s材料:
: q7 E7 r2 T R) _高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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步骤:
% Q& t8 J# _) x$ s1 H1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 6 J/ v7 j, z2 C$ _8 q
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
# M; d! h" Q T s( H3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团
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5 ?- E# X+ W+ p3 n) X材料: + X( U6 D) B8 F, ?1 b/ b
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
7 T1 K' o, j% F( Q3 j细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 5 L6 K% P8 I7 L1 V1 v8 k! f d9 F
+ h8 s& b) c% ?2 M! I; d大蒜奶油酱
) F0 Q; R9 `* Z1 X% Q大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ( p. {% U8 F5 }: }" a5 o
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 2 g3 I1 \# u; O6 W
5 P) {# z# r2 o" b! t表面装饰:
$ `/ j) {1 o) ~% n( f1 C帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
2 R1 T3 B4 x5 j2 t* f意大利香料少许, 8 H J8 \, n% l) J
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步骤:
) L" B) y) d3 o1 }1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
3 W2 \3 |; F! B9 l3 B2 K, W6 E   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 9 A! I3 [, {, ^1 R
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 7 U4 ^) V$ A) T9 f$ u: K2 j
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 & T; l9 `. T: h( \, S2 @' q
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) / W; B8 {3 M) s( ~1 u
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 # o1 V5 }$ e# @
6.在面团表面喷一些水避免干燥 ; y2 p: C6 t! N8 S, x! J+ R
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
2 e1 L" i4 G+ l. {: ?   至2倍大
2 C& y- U# E P   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 1 x$ ^8 G" v( O
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
% _' B# n, ?. c% Y' p+ e1 @/ l9.面团中的空气用手压下去挤出来 7 p. A5 k( t3 u) c
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
( j* N2 o4 b" q2 u2 x) Y) O4 ~; J11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
! ?! i" k) u* {8 u* S. a! `   起,一边卷一边压一下
' B/ y. C- ]) S12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 . V# } k q( ?5 y8 v
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
" K2 s9 v* w2 |6 f$ T13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
0 m# P3 t0 A+ v* X) e14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
: W, c, [6 ]6 @. p; A15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
# i7 D V9 k* u& T7 i( I2 h7 a16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 3 v7 I* x1 ~$ `* _ L
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
% J6 N6 p$ \0 Y* i h s18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
6 X( i P9 M8 b$ Y& [19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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