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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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5 d2 M& [/ i5 t( j3 X; \% O一.中种面团 2 {6 l- p+ t! s, T& C; I8 C
5 T5 w% @/ D- n材料:
4 I$ e& g) a% @' C- U高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
' `" N# {: Z1 u+ L
) o" a& E7 a" @# O步骤: `+ B* @2 U) w
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 2 ? t, K% E" y0 t: \4 |$ x# L
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
* }" }. w! C* E# p4 ]' |# X3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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# m6 H4 O4 m1 s二.主面团
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% i& F' d" a" U& x材料:
/ W) w2 y3 Y e: }3 a7 L中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 0 k) h8 l5 m% |! |
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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+ m4 n% V- B2 o3 Y: k大蒜奶油酱 + l3 j/ N6 ~* g1 R4 U
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 - [1 s! u2 t6 [. r
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 , {) S8 ?; R' C# z6 F
- O" G$ D' D% C1 u! h* _$ c表面装饰: * \ H( H# N. i* [. [$ ]
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
; h, u" w/ u0 f' A3 {/ h6 L' d意大利香料少许, 3 x+ o7 z/ u8 T9 F4 S
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: e( m( d* \7 z, i步骤:
. t/ X& U( t9 U1 f; q" H5 d1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 - b2 d; \) `6 V5 R
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) / b9 u3 o3 {" Y
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ( r* T" o5 \/ N# k
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
$ ^0 t z+ d- N2 k, k4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 4 Z. M' b6 G+ F- h8 l1 ~
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 : p( D1 [, W [+ d+ u
6.在面团表面喷一些水避免干燥
: c4 W6 {( F# W7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 8 r5 [. o! Y3 I) N. {2 X
   至2倍大
% S7 ]2 g2 ~0 O6 s3 L7 q o& A- D' A   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) & T. [% B" w$ ^, F
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ! d {6 u; r2 x& _
9.面团中的空气用手压下去挤出来 6 }$ O$ g: H. h
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 3 r3 ~1 Y! V8 ]) L) ^3 `$ K
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
+ f/ R, Y; O- Y   起,一边卷一边压一下
$ x6 l1 x' a/ b+ Q. K# F7 L12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 5 y: j' S/ a( ?9 |
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 % M0 Z1 V( X* Z' y
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
3 z( _' Y/ c0 b/ M" W$ J14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 0 e: k, n5 w7 d% w V% S! L
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
m* P7 W1 x6 B16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 5 E1 ?7 }" Z0 X# s8 y$ w
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ( e! {9 q5 }" X4 i' w5 c, {1 {& Z+ R
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
9 S7 ^+ t- V, B19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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