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我也来凑歌热闹~~~- R6 ?, S4 ]. ?# x' E
8 ]9 C! v) F3 e7 x% J起司香蒜面包(中种法)可以做两个+ q& z- ^1 J# B# N0 E
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一.中种面团 + J' t8 a5 f8 R0 n7 ^
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材料: " @8 h! ?. B9 ]- I, X/ |- r
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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+ ^) `+ K& S& N: [8 }4 t步骤:
, {% Q1 s$ X* k1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ; M/ ^# C b. v& s2 f
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
6 U' r! A4 e) I5 ^6 o& ?( s3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 ) E' T, @7 S& _, n L/ b
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二.主面团
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材料: 4 M' Q9 Y6 `6 ]7 W, b1 b
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
( _: g6 J! S) Z3 c, G3 e, x( W# u细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
( s5 A1 B9 c2 ^7 u; j0 U: X0 E3 ~2 K4 B
大蒜奶油酱
2 I6 I/ ?9 }/ A. z5 O( X大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
& Y7 k) {/ T1 H5 l5 |. ^, x, p$ _, F*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰: / s5 u( e" t3 v0 ~. W# _, D" y
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
; B: }: K+ L& I意大利香料少许,
. Q( E) V! S7 C" C* Q5 h, f$ l$ m2 t
! L# \3 K$ P, e% Y( |
步骤: 7 A( e+ K, b4 e, Z$ k8 J) i6 j
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 / H7 t! O P5 b( ]
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) . l5 s) O5 G. l2 z( I% ~
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 . c( @* Z/ i; c. t# N1 Z* E
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 * K) s" }" _7 O
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
J |, S9 _/ e0 ^$ I9 {+ n5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 $ R4 r# K7 V$ w, U- }
6.在面团表面喷一些水避免干燥 - _0 M: y8 t6 n; @
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
. l4 y7 z6 F B: E K' Z   至2倍大
; G% T, Y7 G/ a$ C8 |   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
# R1 p1 h9 J4 l2 I, Z+ w8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
* H9 x8 U9 ~$ p# c6 \0 c+ q# i- V9.面团中的空气用手压下去挤出来
+ U5 B6 t! D8 C0 u6 G10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 5 I- q; C3 q3 i, t* W7 P
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
- q+ |! k) j! e& Z; K# @   起,一边卷一边压一下
7 g' C( x1 r6 [) u9 ^+ r12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 4 R5 l" a; I' w k
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
@- `' _6 L: _4 K13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
6 Z7 q0 Z5 q9 g14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 3 l& ~6 E' Z4 q: Q6 F+ u6 u
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
& g. z7 G c- O5 G. l# A% _# i16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
+ r* [( @$ \* H! V17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 / [! F o# d1 @8 u( N; B
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
( l7 q# A( J/ j/ e/ Y9 B7 I" f19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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