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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 , \' Q( s- N3 P1 S$ m& c

. D! z% k" I' q' t       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享........ n) G: m! a& G- H6 G( ]

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2 \  c* v" _# r# M7 ^1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。- Z7 r$ L9 h7 O  N2 R; M% y9 ]( j  |( x+ C

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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: v/ r8 M; |* N0 f5 y) x& M% n( g3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。" s2 c) d7 p8 j, d+ K9 R3 a
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!/ E) a9 i* D  O7 a) G

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......7 W& i/ W- {: U3 k% V; _
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7 r6 q6 }- z# G! L6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......# Q( e( D7 k: f- ?

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。; L! d4 o$ y& e. I% I: o

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。$ k% A- t) v7 f
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。/ f3 Q8 _8 }) _# f
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!3 h* ?( T, g8 O; b2 o5 \$ _
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑   o& _+ ]3 q1 W8 @, Y
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
2 ^+ M  E, G" H" L4 T) E
2 y7 H( n, s( ?) `8 a8 m! ^1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):4 S: y. T1 a6 ]2 T7 f. X9 p8 ^

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0 ~) n) a/ m0 x; j8 M2.这个简单,放入水里,煮.......+ R3 @1 K# b, C8 [
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. D! {) ~/ n( W3 U8 m3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......3 B/ B6 o1 U, O; X/ {
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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3 ]# U' ?, `2 N3 @' G% `" ^3 e( B/ |
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
5 \1 n, g( u% ~0 l/ m& I8 Q7 P! K
! v5 ^% s- s# d) O5 b* W) Y因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。) t# {" v; p5 ~6 e. Y
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......0 N. ^0 q/ w7 I. b
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7 O8 [- U. @) W5 s1.牛肉切块:7 ^, T4 [/ G9 b) E5 }1 `. |  C8 t

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: : S0 h1 c; W9 e3 N- |2 L2 M
5 e" a9 ~3 p* k; l9 H* U) f
: g) ~1 Y: H6 e5 Z

# {  O2 e2 Q/ C9 g  D- F3. 调料如下:
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) K( Z2 u5 X! ?) g9 e1 T8 K" z5 @7 }- T6 V, R& j

9 F9 a, C9 @% c1 n. F+ X9 J$ W7 k4 ~

. ]6 B9 N( S$ J+ w4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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7 s5 P8 f* @( X/ k6 [9 Q/ j/ G* |' o. P! L- A  B; Z
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)0 d8 I9 M# V+ E

! C' Q) w/ B& j* E) ?  X9 J1 k% B4 ~: ?7 ?9 V

8 O4 q; X2 Q/ d' F* p; S
4 d* q# K1 ^8 k* p* K8 U; C. d
6 m) z/ V1 x. \" {6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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3 u& n- S% ?* o1 {0 o; p

7 O8 P( r! A+ u6 G' G7 V" F(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
9 C! _8 y6 G: W3 l: B, i* S: G  c(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
6 \' ~" d% L8 e: X(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
# s) ?# v$ V/ Y: }5 K/ r(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;! |+ z& q* h9 k
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
. J# V+ `1 B; L: V(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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; |9 K0 y/ b: e

; E$ N" {$ H# b/ F! l' J7 Y% N. O介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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