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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 8 X" y& _8 @% T7 i* s
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......6 Z& Y8 y4 N$ u& [( I1 Z
. x% t/ p9 O6 s8 v$ M6 w" s

  h; t# q# V8 E0 r! A# U" g2 z1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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3 P. W3 J- L, W  j2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。/ D0 H1 {# W/ y+ s

9 @+ }* B% s% e, U. V: f" H2 w! k2 q3 Y: d8 f

7 E3 M$ a  z9 w& T4 v' V3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。5 s/ }, o- q4 [2 u/ y% w! l

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( Y. m  n. z( p: }9 O. S5 v
. I  M& [6 [, [# h- p: K$ G( k4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!* ]  Y5 o4 o9 [" E$ v  t
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......./ M5 `  q5 D/ _/ \% e$ a' d" L

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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. u$ e  l% Q* p8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。; ~1 d& }1 C) g  X# \! P% T
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。/ {! G1 u, ~$ B# j" P
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

* @1 m) T) R) @# E- `老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
! m' s" \( {. P+ x) Z杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

! g5 h! ?: l+ B用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
+ j. A) }# X" S
6 S; u0 C4 [: i/ u      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......; L7 W( d5 c+ ~& B* K, J1 n" B

) C" m6 @5 z% Y# Q1 r- i& L1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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' s, d  S: {. q/ s: I
2.这个简单,放入水里,煮.......9 r: {% l% F5 g9 m
2 Q  U2 f7 v0 A: _  y* `& G
+ _* }4 W; d; ~& b) ?' H
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......% K5 |# S6 d2 n% n7 o

! E. `" ^4 y# F) Q. N2 x  ^' ~$ G( y' a
4. 晾凉或者冰镇都可以......, Z5 Y; P* {4 x+ Z7 e( r: b
; S  w2 E4 a9 G$ C6 _( {
) X* Z9 u, Y) g% W: }" M; Q- q  c* i
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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) c! f' }. q: p& x) O

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 6 E* i+ s: ]' [" \* d" T! y' D

  f: r5 H$ o7 s6 \' s# f& a) ]( A因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。5 E5 @. F" j" L" b8 v' y
3 L2 o; U3 e2 c+ H# Q5 W6 L
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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% B5 k' h' Y8 ]6 H+ |* i       1 ^, [9 h6 n6 A
1.牛肉切块:
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7 P5 D' `% O9 K) N0 R* e& i  B, p& G. ]2 f3 b' U

, `* ]6 Y1 X  E" V1 F2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 9 @) y+ O# t  l$ ~/ g
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3. 调料如下:' N5 Y$ B9 e4 H! m2 [& ~9 s

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:( Y, I) {( f4 b; j
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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+ E' h) D( F( M- S8 e# {$ V& m! M6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:) Q2 f( D- @( j' t5 u# p# Z- W
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
7 K- W6 r3 k' r) j  I(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;# R& \: J  z5 {8 ~% N
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
) y) i% X$ R& z2 v2 p(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
9 o3 o: j: t! x- c2 s(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
: `% ?' J+ r& r! u(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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% L+ P- |$ n, o* U

! t+ ?7 U% t6 l介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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