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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......8 `, C: m9 F" K: v" a

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% l* N( Q# Q2 a1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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: l" ~3 A1 i7 ]. @# c6 J% I% s7 I4 w8 Q2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。& s3 R2 p" P4 J
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' y+ Y  z7 O5 {) g! B2 r4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......! u- w) B% ]  r4 E7 H
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% ^7 g3 q7 J$ M6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......# e8 E* u, c' Q, n

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。4 b" I0 G6 P6 F( f3 h( d
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% u" }7 o7 c- z! [3 i3 h! X8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
- t6 J; U1 Q) T5 w" W有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
8 h- |1 z  N7 Q+ S6 T3 _7 M杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

1 t# r0 I# F; `4 j老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
9 T7 P2 ]8 l; Q% Z; p4 O杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
' d! _: r4 c$ ?8 A
1 E' M7 I5 \. L! ^" X. O      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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7 b3 L: ]6 s4 M# A) W0 k: U4 _1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):* @, t. Z7 K5 X
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2 {2 y: p1 u8 S2.这个简单,放入水里,煮.......5 z, R7 C( t' ^9 P  g* [5 e

2 d1 G1 m% e+ [3 {" `* J+ L0 N  G3 Z* Q- f  D' S6 o+ ~
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......1 r: x5 Q, T) Y6 U9 u& V
) ?  u8 S1 f. T9 {* z5 o

5 ^6 X% f) Y) `4 Z" f4 c. o, w( o5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。$ G2 B1 {7 u: y$ @* F- M
) m  ]6 w6 R1 J6 ~

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
# g* h: z5 u4 t4 x2 ~5 h' D5 S) x0 t' d& O. v6 P5 j) u7 D$ x
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......, R( h9 j/ B% K

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  e: A3 O8 l0 x+ k1 g1.牛肉切块:6 j9 S+ q% o! f( |$ T- c3 [

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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/ H6 P4 V2 L! }6 }7 Q- Z& S0 z1 [4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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$ E; k6 f! Q& Z5 `5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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) X7 `6 b. k  O0 U6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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' ?! D+ @+ b3 L) `* {7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:- F" k' ?3 E3 \2 ~3 c
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0 H+ @; X8 f' s2 w5 d2 a; o8. 还有若干技巧:1 B$ f$ E. b/ u( d, ?0 u
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  z2 H8 o. D! F  }" r(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
7 l$ K9 s0 K& P2 _* H% ?(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
; w1 [( N% s# J(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
2 G6 C1 x" x. _  k- |& K(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
. J; m( b! y5 i6 n6 Y3 H" V(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
$ d3 Y6 m% i2 z: Z/ D) b$ J(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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' b  q0 D4 v; l: {, n介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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